Холодец из рульки и курицы
Холодец из рульки – прекрасное блюдо для праздничного, а тем более новогоднего, стола. В нашей семье принято добавлять к свиной рульке куриное мясо. Такой холодец получается менее жирный и более нежный. Мясо для холодца я предварительно вымачиваю. Так бульон получается более чистый и прозрачный. Варится холодец долго, примерно 6 часов на медленном огне. Поэтому я предпочитаю готовить холодец в скороварке, и варка мяса занимает у меня всего 3 часа. Экономия времени налицо!
Как порезать сваренное мясо для холодца? Это дело вкуса каждого. Кто-то любит крупные мясные кусочки в холодце. Я же предпочитаю хорошо измельчать мясо, чтобы в холодце не было крупных волокон. Еще я люблю добавлять к мясу мелко порубленный чеснок, он придает холодцу некоторую остроту. А вот желатин я никогда не добавляю в холодец из рульки. Будьте уверены: рулька сама сделает свое дело, и в холодильнике бульон обязательно застынет. Надеюсь, Вам понравится этот рецепт, а холодец из рульки и курицы станет Вашим любимым блюдом!
Время приготовления – 6-8 часов
Порций – 20
Ингредиенты:
- Свиная рулька – 1 ½ кг (1 штука)
- Куриные окорочка – 1 ½ кг (4 штуки)
- Лук репчатый – 1 штука
- Лавровый лист – 3 штуки
- Перец душистый горошек – 5 штук
- Соль – 3 чайные ложки
- Чеснок – 2-3 зубчика
Способ приготовления:
- Подготовить все необходимые ингредиенты.
- Кожу свиной рульки хорошенько поскоблить ножом. Затем рульку и куриные окорочка тщательно вымыть под проточной водой. Положить все мясо в большую кастрюлю, залить холодной водой и вымачивать в течение одного-двух часов.
- Слить воду, в которой вымачивалось мясо. Затем повторно промыть под проточной водой рульку и куриные окорочка.
- Поместить свиную рульку и куриные окорочка в скороварку, или в обычную большую кастрюлю. Налить в скороварку чистую фильтрованную воду, чтобы она полностью покрывала мясо. Добавить репчатый лук, лавровый лист и душистый перец.
- Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Когда мясо закипит, снять пену, посолить и закрыть крышкой.
- Варить мясо на медленном огне в скороварке 3 часа или в обычной кастрюле около 6 часов.
- По истечении времени снять кастрюлю с огня и дать немного остыть. Тем временем подготовить лотки для холодца или другие емкости, куда будете разливать холодец.
- Когда мясо остынет до комфортной для рук температуры, можно разбирать холодец. Сваренное мясо переложить на тарелку. На другой тарелке или разделочной доске отделить мясо от костей, хрящей и жира. Затем мясо мелко порезать и переложить в подготовленные лотки.
- Бульон процедить через дуршлаг и марлю.
- Чеснок почистить и очень мелко порезать. Затем равномерно распределить его по лоткам с мясом.
- Налить в лотки с мясом половину процеженного мясной бульона. Немного перемешать вилкой, а затем вылить оставшийся бульон.
- Поставить лотки с холодцом в холодильник на ночь. Впрочем, холодец должен застыть уже через несколько часов.
- Подавать холодец лучше с горчицей или хреном. Подойдут также и другие специи и соусы, типа домашней аджики. Также холодец из рульки и курицы хорош с соленьями и консервациями. Например, его прекрасно дополнят маринованные помидорчики и огурчики. Приятного аппетита!
Пищевая ценность (на 100 грамм): 238 кал
Белки – 17.0 г
Жиры – 18.7 г
Углеводы – 0.23 г
Полезный совет:
Если Вы будете варить холодец в обычной кастрюле, следите, чтобы при варке не выкипело слишком много воды. Подливать воду в процессе варки не рекомендуется. Поэтому изначально в обычную кастрюлю нужно добавлять чуть больше воды, чем когда варите в скороварке.
