Кабачковая икра на зиму

(12 оценок, среднее: 4,83 из 5)

Загрузка...

Кабачковая икра на зиму – очень вкусная овощная закуска. А еще это самый оптимальный способ переработки урожая кабачков. Помимо кабачков в икру добавляют и другие овощи: морковь, лук, помидоры, перец, чеснок. Все овощи пропускаются через мясорубку или измельчаются блендером. Затем овощная масса тушится в казане с добавлением специй и растительного масла. Казалось бы, все просто. Но есть некоторые нюансы. Например, лук и морковь я предварительно обжариваю перед тем, как пропустить их через мясорубку. Во-первых, это улучшает вкусовые качества кабачковой икры. А во-вторых, при обжаривании из овощей удаляется избыточная жидкость. Точно так же я поступаю и с кабачками. Сначала я обжариваю их на сковороде. А затем тушу с открытой крышкой, чтобы выпарить выделившуюся из кабачков жидкость. В результате у меня получается густая кабачковая икра, которая не растекается по тарелке, а красивой горкой ложится на бутерброд.

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось немногим менее 3-х литров кабачковой икры. Что касается соли, то на один литр кабачковой икры я добавляю одну столовую ложку соли без верха.

Домашняя кабачковая икра на зиму по этому рецепту получается намного вкуснее магазинной. И я с удовольствием делюсь с вами еще одним проверенным семейным рецептом.

Время приготовления – 3 часа

Ингредиенты:

Кабачки – 3 кг
Лук – 1 кг
Морковь – 1 кг
Помидоры – 600 грамм
Болгарский перец – 500 грамм
Чеснок – 3 зубчика
Соль – 3 столовые ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Уксусная эссенция 70% – ½ чайной ложки
Растительное масло рафинированное – 150 мл

Печатать Pin

Кабачковая икра на зиму

Как сделать кабачковую икру на зиму

Общее время 3

Ингредиенты

3 кг кабачков
1 кг лука
1 кг моркови
600 грамм помидоров
500 грамм болгарского перца
3 зубчика чеснока
3 соловые ложки соли
2 соловые ложки сахара
½ чайной ложки уксусной эссенции 70%
150 мл растительного масла (рафинированного)

Инструкции

Подготовить необходимые ингредиенты.
Морковь почистить и нарезать четвертинками.
На сковороду налить 3 столовые ложки растительного масла. Затем добавить нарезанную морковь и тушить ее до мягкости, помешивая время от времени.
Лук почистить и нарезать четвертинками колец.
На вторую сковороду налить 2 столовые ложки растительного масла. Добавить нарезанный лук и пассеровать его до мягкости и легкого золотистого цвета.
Кабачки помыть и очистить от кожуры. В крупных кабачках удалить сердцевину с созревшими семечками. Если кабачки небольшие, и семена еще не сформировались, то сердцевину можно не удалять. После этого нарезать кабачки крупными ломтиками.
Вымыть помидоры и перец.
Помидоры нарезать четвертинками. Из перцев удалить сердцевину с семенами и затем нарезать ломтиками. Чеснок почистить и разрезать пополам.
Пропустить помидоры, перец и чеснок через мясорубку.
Полученную массу вылить в утятницу или кастрюлю с толстым дном. Поставить на огонь и довести до кипения. Тушить томатное пюре на медленном огне с открытой крышкой, чтобы испарялась лишняя жидкость. Не забывать помешивать время от времени.
Пропустить через мясорубку тушеную морковь и лук.
Морковно-луковая масса получается достаточно густой.
Добавить ее к томатному пюре, довести до кипения и продолжить тушение.
На освободившиеся сковороды налить по 2 столовые ложки растительного масла и добавить кабачки. Вначале тушить кабачки, прикрыв сковороды крышками. Когда кабачки станут мягкими и выделят сок, снять крышки.
Тушить кабачки до тех пор, пока из них не выпарится вся жидкость.
Затем пропустить кабачки через мясорубку. После этого добавить кабачковое пюре в утятницу к остальным овощам.
Теперь добавить в кабачковую икру соль, сахар, уксус и оставшееся растительное масло. Тщательно перемешать.
В конце потушить кабачковую икру с закрытой крышкой 20-30 минут. В течение этого времени несколько раз перемешать икру и снять с нее пробу. По желанию можно добавить немного соли.
Переложить кабачковую икру в чистые банки, предварительно обработанные паром. Закатать банки с икрой железными крышками. Затем перевернуть банки вверх дном и закутать старым одеялом на 8-12 часов.