Как лепить пирожки из дрожжевого теста

Сегодня мы поговорим о том, как лепить пирожки из дрожжевого теста. Тесто для пирогов на сухих дрожжах сделать несложно. Его можно замешивать на молоке, молочной сыворотке, на кефире и даже на рассоле от помидоров или огурцов. Кстати, вариант с рассолом прекрасно подойдет для постной выпечки. Впрочем, в любом случае выпечка неизменно получается вкусной и пышной.

Советы по приготовлению теста:

1. В самом начале можно дать дрожжам разойтись. В теплое молоко или сыворотку насыпать сухие дрожжи и сахар. Перемешать и оставить на некоторое время в покое. Если дрожжи хорошие, то они начнут работать, и через 20 минут на поверхности образуется пена. Тогда можно все размешать, затем добавить остальные ингредиенты и замесить тесто.
2. Во многих рецептах написано «добавить муки столько, сколько возьмет тесто». Сначала я отмеряла муку на кухонных весах строго в соответствии с рецептом. Но со временем стала вносить изменения в рецепты и тогда научилась обходиться без весов. Муку я обычно добавляю в несколько приемов. А в самом конце добавляю понемногу и останавливаюсь, как только тесто перестает липнуть к рукам. Если вовремя не остановиться, то тесто может взять еще муки, но оно станет слишком плотным и будет хуже подниматься. Если Вы сомневаетесь в количестве муки, то лучше сначала добавить чуть меньше муки и дать тесту подойти.
3. Чтобы тесто поднялось, оно должно постоять в теплом месте час-другой. Затем его нужно осадить, и можно приступать к формированию пирогов и пирожков. Однажды я не успевала с выпечкой пирожков, поэтому просто осадила тесто и поставила его в холодильник. За несколько часов, проведенных в холодильнике, тесто повторно поднялось. А работать с охлажденным тестом оказалось легче, оно стало более пластичным. Так что теперь я часто делаю тесто накануне и оставляю его на ночь, а иногда и на сутки, в холодильнике.
4. Перед тем, как формировать пироги и пирожки, дрожжевое тесто надо хорошо осадить, обмять, чтобы из него вышел лишний углекислый газ. А еще для этой цели тесто можно подбрасывать и позволять ему падать, ударяясь об стол. Думаю, этот совет особенно понравится тем, кто будет готовить пирожки вместе с детьми.
5. Когда пирожки уже сформированы, не надо спешить ставить противень в духовку. Пусть выпечка расстоится, то есть постоит на противне еще 15-20 минут, пока прогревается духовка.
6. Не спешите есть пироги сразу, как только вытащите их из духовки. Пусть они постоят некоторое время и немного остынут. Это также справедливо для хлеба, плюшек и прочей выпечки.

Начинки для пирогов

Теперь поговорим о начинке. Пироги и пирожки можно делать с разными начинками: с капустой, грибами, мясом и картошкой, рисом и яйцом, ливером и потрохами. Также пироги могут быть сладкие. Например, с яблоками, вишней или другими ягодами. В любом случае, начинку надо предварительно подготовить: потушить капусту или карамелизовать яблоки.

Совет: Если Вы планируете закрытые пироги, то не забудьте проткнуть верх пирогов зубочисткой, чтобы выходил пар.

Формы пирожков

Что касается формы пирожков, то это простор для фантазии и экспериментов. Если даже обычные булочки без начинки можно испечь в форме косички, то что же говорить о пирожках.

Проще всего делать обычные пирожки овальной формы. Для этого надо раскатать тесто в форме овала, положить по центру начинку и защипнуть края. Пирожки класть на противень швом вниз.

Свои преимущества есть и у открытых пирожков. Им можно также придать овальную форму, только не полностью защипывать края. Такие пирожки получаются похожими на лодочки. Попробуйте мой рецепт открытых пирожков с яблоками, их совсем несложно готовить.

Гораздо интересней смотрятся пирожки треугольной формы. Их также можно делать закрытыми и открытыми. Прочтите мой рецепт закрытых пирожков-треугольников с капустой.

Там можно найти подробное описание, как сформировать такие пирожки.

А это уже открытые треугольники с яблочной начинкой. Просто я не до конца защипнула края, чтобы выходил пар.

По-своему оригинальны узелки с яблоками круглой формы. Внутрь можно класть как мелко нарезанные яблоки, так и половинку или две четвертинки яблока.

Еще я пробовала делать пирожки в форме рулета, которые заворачивала подобно голубцам.

Какой бы формы Вы ни решили сделать пирожки, главное, что они будут сделаны с душой, а значит обязательно получатся вкусными!

Распечатать

Как лепить пирожки из дрожжевого теста

Формы пирожков из дрожжевого теста

Ключево слово выпечка, как делать форму пирожков, как красиво лепить пирожки, как лепить духовые пирожки, как лепить пирожки, как лепить пирожки для духовки, как лепить пирожки из дрожжевого теста, как лепить пирожки из теста, как лепить пирожки с капустой, как лепить пирожки с начинкой, как лепить пирожки фото, как лепить треугольные пирожки, как правильно лепить пирожки, какие бывают пирожки, какой формы можно сделать пирожки, какой формы сделать пирожки, лепить пирожки форма, пироги, пирожки, пирожки как лепить, пирожки разной формы, пирожки форма лепки, пирожок треугольной формы, форма пирожков в духовке, форма пирожков из дрожжевого теста в духовке, форма пирожков из теста, форма пирожков с яблоками, формы дрожжевых пирожков с начинкой, формы дрожжевых пирожков фото, формы пирожков, формы пирожков из дрожжевого теста, формы пирожков фото

Инструкции

• Сдобные булочки косички
  
• Обычные пирожки овальной формы
  
• Открытые пирожки лодочки
  
• Закрытые пирожки-треугольники
  
• Открытые пирожки-треугольники
  
• Узелки с яблоками круглой формы
  
• Пирожки в форме рулетиков
  

PS. Возможно, я буду дополнять этот пост, когда придут новые идеи, как лепить пирожки из дрожжевого теста.