Как сушить грибы в духовке
Сегодня я расскажу, как сушить грибы в духовке. Это самый простой способ заготовить грибы впрок. Сушеные грибы прекрасно сохраняют свой вкус и аромат. Зимой из них можно варить грибной суп, грибную икру, добавлять в солянку или начинку для пирогов. Также можно растолочь сушеные грибы в порошок и использовать его как приправу.
Для сушки лучше всего подходят трубчатые грибы: боровики, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята. Мне больше всего по душе сушеные боровики, или белые грибы. Потому что они остаются светлыми и после сушки. В этом году как раз повезло с урожаем боровиков!
Мыть грибы перед сушкой нельзя. Можно слегка поскоблить их ножом и протереть сухой салфеткой. Затем разрезать каждый гриб вдоль на пластинки толщиной полтора-два сантиметра. Уложить нарезанные грибы на решетку и отправить в духовку, прогретую до 40-50˚С. Хорошо, если в Вашей духовке есть функция принудительной конвекции. В противном случае держите дверцу духовки открытой, позволяя воздуху свободно циркулировать. Через час-полтора грибы подвялятся, и их надо будет перевернуть на другую сторону. Подвяленные грибы я режу на кусочки поменьше и досушиваю при температуре 60-70˚С в несколько приемов. В процессе сушки грибы должны все время оставаться сухими снаружи. Если на грибах выступили капельки жидкости, значит, начался процесс их варки в собственном соку. В этом случае надо немедленно уменьшить температуру.
При сушке грибы сильно теряют в весе. Так, из одного килограмма свежих грибов получается 100-150 грамм сушеных. Очень важно правильно хранить сушеные грибы. Для этой цели хорошо подойдет холщовый мешок или бумажный пакет. Можно сделать кулек из обычной пергаментной бумаги.
Как сушить грибы в духовке
Способ приготовления
- Перебрать грибы, очистив их от лесного мусора. Обтереть шляпки грибов сухим бумажным полотенцем или салфеткой. Аккуратно поскоблить ножки, счистив чешуйки у подосиновиков и подберезовиков.
- Нарезать грибы для последующей сушки. Небольшие грибы разрезать вдоль пополам.
- Большие грибы нарезать пластинами толщиной полтора-два сантиметра. На фото я показала, как нарезала самый большой боровик.
- Нарезанные грибы разложить на решетке для сушки. Поместить решетку с грибами в духовку, установив температуру 40-50˚С. Если у Вашей духовки нет функции принудительной конвекции, то ее дверцу надо держать приоткрытой.
- Маленькие грибы можно сушить на противне, застеленном пергаментной бумагой.
- Через час-полтора грибы подвялятся. Перевернуть их на другую сторону и сушить еще один час.
- Позволить грибам немного остыть. После этого разрезать большие грибы на кусочки размером 3-4 сантиметра. Нарезанные грибы лучше подсушатся и будут занимать меньше места при хранении.
- Переложить грибы для досушивания на противень. Также можно положить пергаментную бумагу на решетку, чтобы сквозь нее не вываливались грибы, и досушивать на ней. При досушивании температуру можно немного увеличить, до 60-70˚С.
- Через 20-30 минут проверить степень просушки грибов. Сначала дать грибам остыть. Затем взять кусочек гриба и слегка сжать его пальцами. Правильно высушенный гриб не изменит форму и объем при сдавливании. Сушеный гриб сначала слегка гнется, а затем легко ломается с характерным хрустом, но не крошится в мелкую крошку.
- Снять с противня высушенные грибы, а остальные вернуть в духовку для досушивания. Проверять грибы через каждые 15-20 минут, чтобы они не пересохли и не подгорели.
- Позволить грибам полностью остыть. После этого переложить их на хранение в бумажный или холщовый пакет.
Теперь Вы знаете, как сушить грибы в духовке. Надеюсь, что у Вас все получится. Если Вы любите грибные блюда, то обязательно прочтите рецепты:
