Омлет пуляр на сковороде
Омлет пуляр на сковороде получается очень нежным, пышным и воздушным. Это блюдо французской кухни выглядит весьма оригинально и привлекательно. Для приготовления омлета пуляр вначале необходимо отделить яичные белки от желтков. Затем взбить желтки, добавив в них немного молока и щепотку соли. В отдельной миске взбить белки. Легче всего это сделать с помощью миксера. Посуда, в которой взбивают белки, должна быть чистой и сухой. При взбивании к белкам обязательно добавить щепотку соли. Взбивать белки надо до состояния твердых пиков. При этом пышная белковая пена должна держать форму, не течь и не опадать.
Омлет пуляр на сковороде жарится на сливочном масле на медленном огне. Лучше использовать чугунную сковороду с толстым дном. Сначала расплавить на сковороде кусочек сливочного масла. Затем вылить на сковороду взбитые желтки и дать яичному блинчику немного схватиться. Сверху выложить белковую пену и разровнять. Теперь накрыть сковороду крышкой и жарить омлет пуляр на небольшом огне 5-7 минут. Если крышку не закрыть, то белковая масса может оказаться сырой. Как вариант, можно закончить приготовление омлета в духовке. Белковый слой должен равномерно прогреться со всех сторон. При этом нижний желтковый слой должен остаться не пережаренным, приятного желтого цвета. Готовность омлета пуляр определяется простым прикосновением к белковому слою. Он должен стать упругим и не липким.
Готовый омлет в горячем виде разрезать на две половины. И одну из них уложить поверх другой. Это стандартная подача, поэтому омлет пуляр по внешнему виду напоминает пирог с тонкими коржами и белковой прослойкой.
Время приготовления – 15 минут
Порций – 2
Ингредиенты:
- Яйца – 4 штуки
- Масло сливочное – 15 грамм
- Молоко – 1 столовая ложка (15 мл)
- Соль – ½ чайной ложки
Омлет пуляр на сковороде
Ингредиенты
- 4 яйца
- 15 грамм сливочного масла
- 15 мл молока (1 столовая ложка)
- ½ чайной ложки соли
Инструкции
- Подготовить необходимые ингредиенты.
- Яйца разбить по одному, аккуратно отделив желтки от белков. Взбить желтки, добавив к ним половину соли и столовую ложку молока.
- В другой миске, чистой и сухой, взбить белки до состояния твердых пиков. Для этой цели лучше воспользоваться миксером.
- Сковороду прогреть на среднем огне. Затем растопить на ней сливочное масло и вылить ровным слоем яичные желтки. Подождать несколько секунд, чтобы блинчик из желтков немного схватился.
- Сверху ровным слоем выложить взбитые белки.
- Нарыть сковороду крышкой и жарить на медленном огне 5-6 минут. За это время белки должны увеличиться в объеме. Если при прикосновении к поверхности омлета чувствуется упругость и белок не прилипает к пальцу, значит омлет готов.
- Аккуратно снять омлет со сковороды и переложить на тарелку.
- Острым ножом разрезать омлет на две половины. Положить одну половину омлета поверх другой.
- Подавать омлет пуляр с овощами, беконом или зеленью. Приятного аппетита!
Пищевая ценность (на порцию): 241 ккал
Белки – 14.9 г
Жиры – 18.9 г
Углеводы – 1.2 г
Не знаете, что приготовить на завтрак из яиц? Тогда прочтите другие рецепты на нашем сайте:
- Омлет с крапивой
- Омлет с капустой белокочанной
- Яблоки в манном суфле
- Мини яичница из замороженного яйца
