Плов из свинины
Плов из свинины по этому рецепту получается очень вкусный, почти как настоящий узбекский. Плов считается блюдом восточной кухни, и в оригинале его делают из жирного барашка. Но в наших реалиях самым доступным мясом является свинина, поэтому готовим плов из нее. Для плова лучше брать нежную свинину: шейку или вырезку. Но другие части туши тоже можно использовать. Я предпочитаю мясо с минимальным количеством жира, поэтому шейка для меня немного жирновата. В этом рецепте я использовала для плова свиную лопатку, отделив мясо от кости. Основным ингредиентом плова является рис. Он обязательно должен получиться рассыпчатым. В противном случае это будет не плов, а каша с мясом.
Как сделать плов рассыпчатым?
Во-первых, нужно правильно выбрать рисовую крупу. Для этого рецепта я взяла длиннозерный пропаренный рис. И во-вторых, не надо перемешивать плов после засыпания риса. Рис при варке впитает в себя столько жидкости, сколько нужно. Если останется излишек жидкости, то в конце его нужно выпарить.
Каково соотношение риса и воды для плова?
На один стакан сухого риса я беру два стакана воды.
Нужно ли предварительно замачивать рис для плова?
Я пробовала делать плов из одного и того же риса (длиннозерный пропаренный) с предварительным замачиванием и без него. Плов оказался рассыпчатым в обоих случаях. Отличие в том, что без предварительного замачивания рис впитал в себя всю жидкость из плова, поэтому дополнительное выпаривание излишков жидкости не потребовалось. Так что, на мой взгляд, замачивание риса не является обязательным. Достаточно просто хорошо промыть рис.
Какие приправы использовать для плова со свининой?
Специи и приправы не только улучшают вкус блюда, но и способствуют лучшему перевариванию жирной пищи. Считается, что для приготовления классического плова зира и барбарис являются обязательными ингредиентами. Я непременно добавляю в плов со свининой сушеный барбарис. Он придает плову легкую кислинку. Также я использую специальную приправу для плова, в состав которой входят: морская соль, морковь, лук, паприка, чеснок, кориандр, барбарис, перец черный, зира, куркума, базилик, корень пастернака, зелень петрушки.
Как приготовить плов из свинины?
Плов желательно готовить в казане, утятнице или кастрюле с толстым дном. Процесс приготовления плова условно делится на три этапа:
- Сначала обжаривается мясо, а также лук и морковь. Мясо готовится по времени дольше остальных ингредиентов. Поэтому на первом этапе после обжаривания мясо тушится некоторое время без соли и специй.
- На втором этапе готовится зирвак – бульон для плова. В мясо наливают воду, добавляют соль и специи. На этом этапе мясо варится в бульоне и пропитывается ароматами специй.
- На последнем шаге засыпается рис и плов доводится до окончательной готовности.
Надеюсь, что мои советы будут полезны для Вас, а рецепт плова со свининой придется по душе и по вкусу.
Время приготовления – 1 час 30 минут
Порций – 10
Ингредиенты:
- Свинина (вырезка) – 1 кг
- Рис длиннозерный пропаренный – 350 грамм (2 стакана)
- Морковь – 500 грамм (3 штуки)
- Лук репчатый – 500 грамм (3 луковицы)
- Масло растительное – 100 грамм (6 столовых ложек)
- Барбарис сушеный – 2 столовые ложки
- Соль – 2 чайные ложки
- Приправа для плова – 1 столовая ложка
- Чеснок – 2 головки
- Вода фильтрованная – 4 стакана (1 литр)
Плов из свинины
Ингредиенты
- 1 килограмм свинины (предпочтительно вырезки)
- 350 грамм длиннозерного пропаренного риса (2 стакана)
- 500 грамм моркови (3 штуки)
- 500 грамм репчатого лука (3 луковицы)
- 100 грамм растительного масла (6 столовых ложек)
- 2 столовые ложки сушеного барбариса
- 2 чайные ложки соли
- 1 столовая ложка приправы для плова
- 2 головки чеснока
- 1 литр воды (4 стакана)
Инструкции
- Подготовить все необходимые для плова ингредиенты.
- Лук очистить от шелухи и нарезать четвертинками.
- Морковь почистить и нарезать полукругами.
- В глубокую сковороду налить половину растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета.
- В другую сковороду вылить оставшееся растительное масло и слегка обжарить морковь.
- Барбарис замочить в холодной воде на несколько минут.
- Рис также замочить в воде.
- Мясо вымыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Затем нарезать небольшими кусочками на один укус (около двух сантиметров).
- Добавить нарезанное мясо в сковороду к луку.
- Обжарить мясо с луком, помешивая, на большом огне. Большой огонь на этом шаге необходим для того, чтобы мясо как можно быстрее схватилось корочкой, запечатав в себе соки.
- Переложить обжаренное мясо с луком в утятницу. Барбарис промыть, слить воду и добавить к мясу.
- Поверх мяса выложить обжаренную морковь. Налить один стакан воды. Закрыть утятницу крышкой и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и тушить 20 минут.
- Через 20 минут добавить к мясу соль и приправу для плова.
- Добавить оставшиеся 3 стакана воды и перемешать содержимое утятницы. Затем довести до кипения и тушить мясо еще 20 минут.
- Головки чеснока очистить от верхней шелухи.
- Рис промыть в двух-трех водах, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
- Аккуратно высыпать рис поверх мяса, равномерно распределив его по поверхности. В рис воткнуть головки чеснока. Закрыть крышку, довести до кипения и варить на среднем огне 20 минут.
- Через 20 минут открыть крышку и попробовать рис. Также проверить деревянной палочкой уровень воды в утятнице. Если воды много, прибавить огонь и позволить лишней воде выкипеть. Не перемешивать.
- Теперь можно подавать плов к столу. Сначала разложить по тарелкам рис, а затем сверху выложить на него мясо с овощами. Приятного аппетита!
Пищевая ценность (на порцию): 396 ккал
Белки – 23.7 г
Жиры – 17.2 г
Углеводы – 36.7 г
Пищевая ценность (на 100 грамм): 156 ккал
Белки – 9.4 г
Жиры – 6.8 г
Углеводы – 14.5 г
Большое Вам спасибо за рецепт! В нашей семье пусть не гурманы, но привереды в еде есть)).
Но плов по Вашему рецепту понравился всем.
Плов из свинины, хоть он и отличается по вкусу от классического узбекского плова, но мне он очень нравится.