Торт Рыжик с заварным кремом
Торт Рыжик с медовыми коржами и заварным кремом украсит любой праздничный стол. В нашей семье он является неизменным атрибутом новогоднего стола. Торт получается сытным, большим и тяжелым, так что им можно накормить большую компанию.
Для приготовления торта Рыжик я всегда использую качественный фермерский мёд. В этот раз у меня был светлый цветочный мед, очень вкусный и ароматный. Если взять темный гречишный мёд, то коржи получатся более темного карамельного цвета.
Сначала я делаю заварной крем для торта. Крем получается нежный и легкий, в меру сладкий. В остывшем виде он имеет консистенцию густой сметаны.
Пока крем остывает, замешиваю тесто для коржей. Основу для теста я также завариваю. Муку насыпаю в горячую смесь. Пока тесто горячее, оно немного жидковатое и липкое. Но по мере остывания тесто загустевает, становится эластичным. Не спешите подсыпать в тесто дополнительную муку. Лучше дайте тесту полностью остыть, пусть оно немного полежит и отдохнет перед раскатыванием коржей.
После сборки торт Рыжик с заварным кремом обязательно должен постоять в холодильнике 10-12 часов. За это время коржи полностью пропитаются кремом. Торт станет мягким и нежным. Этот торт настолько вкусный, что не требует особого декора. Я просто измельчила обрезки коржей в мелкую крошку и украсила ею торт. При желании верх торта можно дополнительно украсить орехами и тертым шоколадом. Приятного аппетита!
Время приготовления – 2 часа 30 минут
Порций – 16
Ингредиенты:
Для заварного крема:
- Яйца – 2 штуки
- Сахар – 150 грамм
- Ванилин – 15 грамм
- Мука – 50 грамм
- Молоко – 500 мл
- Сливочное масло – 80 грамм
Для теста:
- Яйца – 2 штуки
- Сахар – 180 грамм
- Сливочное масло – 100 грамм
- Мед – 2 столовые ложки
- Сода – 2 чайные ложки
- Уксус – 1 чайная ложка
- Мука – 400 грамм (плюс на подпыл)
Торт Рыжик с заварным кремом
Ингредиенты
Для заварного крема:
- 2 яйца
- 150 грамм сахара
- 15 грамм ванилина
- 50 грамм муки
- 500 мл молока
- 80 грамм сливочного масла
Для теста:
- 2 яйца
- 180 грамм сахара
- 100 грамм сливочного масла
- 2 столовые ложки меда
- 2 чайные ложки соды
- 1 чайная ложка уксуса
- 400 грамм муки (плюс на подпыл)
Инструкции
Приготовление заварного крема:
- Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления заварного крема.
- В большой металлической миске или кастрюле с толстым дном соединить два яйца, сахар и ванилин.
- Взбить миксером до образования пены.
- Добавить муку и продолжить взбивать, пока мука не соединится с остальными ингредиентами.
- Постепенно ввести в смесь холодное молоко (или комнатной температуры). Продолжить взбивать до получения однородной массы.
- Поставить миску на медленный огонь и нагревать при непрерывном помешивании. Чтобы крем на дне не подгорел, его лучше размешивать не ложкой, а силиконовой лопаткой.
- Когда крем загустеет, снять с огня. Процедить заварной крем через сито, чтобы исключить возможные комочки.
- Добавить в горячий заварной крем сливочное масло.
- Взбить крем, пока масло не растает.
- Готовый заварной крем накрыть пищевой пленкой и охладить.
Приготовление коржей и сборка торта:
- Подготовить необходимые ингредиенты для выпечки коржей. Сливочное масло необходимо заранее вытащить из холодильника, чтобы оно стало мягким.
- Соединить сахар с яйцами и взбить миксером до образования пены.
- Добавить размягченное сливочное масло и продолжить взбивать до однородности.
- Затем добавить в смесь две столовые ложки меда и тщательно перемешать.
- Поставить на огонь и довести до кипения при непрерывном помешивании.
- Снять с огня и добавить соду, погашенную уксусом. Перемешать и опять поставить на огонь до поднятия шапки.
- Снять с огня. Постепенно вмешать муку в горячую смесь.
- Пока тесто горячее, оно будет мягким и липким. Когда тесто немного остынет, переложить его на стол и продолжить вымешивать руками. По мере остывания тесто становится пластичным и пригодным для раскатывания.
- Разделить тесто на 10 равных частей.
- Каждую часть теста раскатать в тонкий пласт.
- Перенести его на противень, посыпанный мукой. Выпекать при 180˚С в течение 5-6 минут до золотистого цвета.
- В горячем виде обрезать корж по кругу, положив сверху круглую тарелку или крышку от кастрюли подходящего размера. Таким образом, испечь все 10 коржей.
- Когда коржи остынут, можно приступать к сборке торта. Сначала промазать все коржи заварным кремом.
- Половину обрезков мелко покрошить и соединить с половиной оставшегося крема. Этой массой аккуратно обмазать боковую поверхность торта.
- Другую половину обрезков поломать крупными кусочками.
- Затем смешать с оставшимся кремом и выложить сверху на торт.
- Поставить торт в холодильник на 12 часов. Нужно время, чтобы коржи пропитались кремом. Подавать с чаем или кофе. Приятного аппетита!
Пищевая ценность (на порцию): 317 ккал
Белки – 5.0 г
Жиры – 11.7 г
Углеводы – 47.9 г
Возможно, Вас заинтересуют другие рецепты праздничной домашней выпечки:
