Подготовить необходимые ингредиенты, чтобы замесить тесто для куличей. Муку просеять через сито.
Сливочное масло нарезать на кусочки и оставить при комнатной температуре для размягчения.
Молоко нагреть до 30-35˚С. Насыпать в теплое молоко сухие дрожжи и две столовые ложки сахара. Размешать и оставить на 30 минут, чтобы дрожжи начали работать.
Через указанное время на поверхности молока образуется шапка густой пены.
Размешать пену и добавить 300 грамм муки.
Снова хорошо размешать и оставить на 40-50 минут.
Примерно через 40-45 минут опара должна подняться в два-три раза.
Осадить поднявшуюся опару с помощью ложки.
Яичные желтки соединить с оставшимся сахаром и взбить миксером до однородности.
Постепенно ввести в эту смесь размягченное сливочное масло. Взбивать, пока яично-маслянистая смесь не станет пышной.
Добавить к этой смеси опару и перемешать.
Отдельно взбить три яичных белка с солью до образования пышной пены.
После этого ввести яичные белки в тесто.
В несколько приемов добавить в тесто оставшуюся муку. Каждый раз тщательно перемешивать.
Получившееся тесто будет густым и липким. Для дальнейшего вымешивания выложить тесто на стол, смазанный растительным маслом.
Руки также смазать растительным маслом. Вымешивать тесто руками около 20 минут. В процессе вымешивания можно добавлять понемногу растительное масло, чтобы тесто не прилипало.
Затем переложить тесто в большую кастрюлю, накрыть крышкой и оставить на 2-3 часа.
Через время тесто подойдет, увеличившись в объеме в несколько раз. Осадить тесто и оставить его еще на 2 часа для повторного подхода.
В это время подготовить изюм. Его необходимо перебрать, промыть и замочить в воде, если он слишком сухой. Чистый и размягченный изюм надо обсушить кухонным полотенцем, удалив лишнюю влагу.
Переложить изюм в миску, добавить одну-две столовые ложки муки и перемешать.
Когда тесто для куличей подойдет второй раз, снова выложить его на стол и вымешивать руками около 20 минут.
В процессе добавить в тесто изюм и закончить вымешивание.
Разделить тесто на части по количеству форм для куличей. Каждую часть скруглить, смазав руки растительным маслом.
Подготовить формы для куличей. Дно и стенки форм выложить пергаментной бумагой и смазать растительным маслом. Заполнить формы тестом на 1/3 объема. Оставить в теплом месте на 2 часа, чтобы тесто поднялось.
Когда тесто подросло и дошло почти до краев форм, можно ставить куличи в духовку, прогретую до 180˚С.
Выпекать 15 минут. Затем уменьшить температуру до 160˚С и выпекать еще 30 минут. Проверить готовность куличей деревянной шпажкой. Из пропеченного кулича шпажка должна выйти сухой.
Для приготовления глазури взбить три яичных белка в густую пену. Добавить лимонную кислоту, щепотку соли и продолжать взбивать. В пышную пену постепенно вводить сахар, непрерывно взбивая до его полного растворения. Получившаяся глазурь должна быть очень густой. Готовые куличи в горячем виде покрыть глазурью.
Сверху украсить кондитерской посыпкой.
Чтобы меренга слегка подрумянилась, можно дополнительно поместить куличи в духовку на 10 минут при 100˚С. Впрочем, этот шаг является необязательным и его можно опустить.