Собрать или купить немного лесных грибов. У меня был один белый гриб, два подосиновика, один подберезовик, три подросших масленка, несколько сыроежек и пригоршня королевских опят.
Первым делом грибы надо перебрать и почистить. У маслят и сыроежек снять кожицу со шляпки. Она легко отделяется вместе с налипшим мусором. У опят поскоблить шляпку и ножку, очистив гриб от чешуек. Крупные грибы разрезать на части.
Очищенные грибы сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.
Когда грибы закипят, снять образовавшуюся пену.
Затем варить на медленном огне 15-20 минут.
Тщательно промыть грибы под проточной водой.
Снова положить грибы в кастрюлю, залить водой и варить дополнительно 15-20 минут.
Затем повторно промыть грибы и дать воде стечь. Теперь лесные грибы готовы для дальнейшей жарки.
Подготовить остальные ингредиенты для жарки лесных грибов.
Морковь нарезать мелкими брусочками.
Также мелко нарезать лук.
На сковороду налить растительное масло и пассеровать лук с морковью до мягкости.
В это время нарезать грибы для жарки. Крупные грибы нарезать пластинками. Мелкие – четвертинками или половинками. Самые маленькие опята можно жарить целиком.
Добавить грибы на сковороду к овощам. Посолить и перемешать. Жарить около 15 минут, помешивая время от времени.