Подготовить необходимые ингредиенты.
Перец почистить, удалив сердцевину, и нарезать полукольцами.
Лук также нарезать полукольцами.
Морковь натереть на крупной терке или воспользоваться кухонным комбайном.
Помидоры нарезать кольцами.
Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю. Добавить соль, сахар и перемешать. После чего оставить салат в покое на 2-3 часа.
Спустя время овощи пустят сок. Тогда добавить к ним растительное масло, уксусную кислоту и перемешать. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, не забывая помешивать салат время от времени. Кипятить 5-7 минут. А затем разложить салат в заранее подготовленные банки и закатать. Перевернуть банки с салатом вверх дном и оставить остывать, укутав старым одеялом.