Подготовить необходимые ингредиенты.
Порезанную на кусочки тыкву поместить в кастрюлю, залить стаканом воды и поставить на огонь. Как закипит, варить на медленном огне 10-15 минут.
В манку влить молоко и перемешать. Оставить манку набухать, пока готовится тыква.
Изюм промыть и на 15 минут замочить в холодной воде.
Чтобы получить цедру лимона, аккуратно натереть верхний слой корки лимона на мелкой терке.
Когда тыква сварится, слить воду, откинув тыкву на дуршлаг. Затем вернуть тыкву в кастрюлю и растолочь кусочки тыквы в пюре с помощью картофелемялки. Позволить тыквенному пюре остыть до комнатной температуры.
В большую миску выложить тыквенное пюре, яйца и сахар. Смешать ингредиенты с помощью миксера.
Добавить манку, сметану, соду, соль, лимонную кислоту, корицу, цедру лимона и растительное масло.
Взбить тесто миксером до однородности.
В конце добавить в тесто половину изюма и перемешать.
Смазать форму растительным маслом и вылить в нее тесто. Верх украсить оставшимся изюмом.
Выпекать в духовке, прогретой до 160˚С, около 40 минут. Готовность запеканки проверять зубочисткой.