Подготовить необходимые ингредиенты.
Морковь почистить и нарезать четвертинками.
На сковороду налить 3 столовые ложки растительного масла. Затем добавить нарезанную морковь и тушить ее до мягкости, помешивая время от времени.
Лук почистить и нарезать четвертинками колец.
На вторую сковороду налить 2 столовые ложки растительного масла. Добавить нарезанный лук и пассеровать его до мягкости и легкого золотистого цвета.
Кабачки помыть и очистить от кожуры. В крупных кабачках удалить сердцевину с созревшими семечками. Если кабачки небольшие, и семена еще не сформировались, то сердцевину можно не удалять. После этого нарезать кабачки крупными ломтиками.
Вымыть помидоры и перец.
Помидоры нарезать четвертинками. Из перцев удалить сердцевину с семенами и затем нарезать ломтиками. Чеснок почистить и разрезать пополам.
Пропустить помидоры, перец и чеснок через мясорубку.
Полученную массу вылить в утятницу или кастрюлю с толстым дном. Поставить на огонь и довести до кипения. Тушить томатное пюре на медленном огне с открытой крышкой, чтобы испарялась лишняя жидкость. Не забывать помешивать время от времени.
Пропустить через мясорубку тушеную морковь и лук.
Морковно-луковая масса получается достаточно густой.
Добавить ее к томатному пюре, довести до кипения и продолжить тушение.
На освободившиеся сковороды налить по 2 столовые ложки растительного масла и добавить кабачки. Вначале тушить кабачки, прикрыв сковороды крышками. Когда кабачки станут мягкими и выделят сок, снять крышки.
Тушить кабачки до тех пор, пока из них не выпарится вся жидкость.
Затем пропустить кабачки через мясорубку. После этого добавить кабачковое пюре в утятницу к остальным овощам.
Теперь добавить в кабачковую икру соль, сахар, уксус и оставшееся растительное масло. Тщательно перемешать.
В конце потушить кабачковую икру с закрытой крышкой 20-30 минут. В течение этого времени несколько раз перемешать икру и снять с нее пробу. По желанию можно добавить немного соли.
Переложить кабачковую икру в чистые банки, предварительно обработанные паром. Закатать банки с икрой железными крышками. Затем перевернуть банки вверх дном и закутать старым одеялом на 8-12 часов.