Для икры подойдут любые лесные грибы: опята, маслята, сыроежки. Белые, подосиновики и подберезовики также приветствуются.
Очистить грибы от лесного мусора. Аккуратно поскоблить шляпки и ножки. У маслят снять кожицу со шляпок. Разрезать каждый гриб вдоль пополам и убедиться, что среди грибов нет червивых. Затем сложить грибы в кастрюлю и залить холодной водой.
Поставить кастрюлю с грибами на огонь. Когда вода закипит, снять пенку и варить 15 минут. Затем тщательно промыть грибы под проточной водой и дать воде стечь.
Подготовить остальные ингредиенты для грибной икры.
Морковь помыть, почистить и нарезать брусочками. На сковороду налить 2 столовые ложки растительного масла и обжарить морковь до мягкости.
Лук почистить и нарезать кубиками. На другую сковороду налить 2 столовые ложки растительного масла и обжарить лук до легкого золотистого цвета.
Затем соединить морковь с луком и потушить их вместе 5-10 минут.
Отваренные лесные грибы нарезать небольшими кусочками.
На освободившуюся сковороду налить 3 столовые ложки растительного масла и обжаривать грибы в течение 10-15 минут до образования золотистой корочки.
Дать грибам и морковно-луковой заправке немного остыть. Затем пропустить через мясорубку сначала морковь с луком, а затем грибы.
Получившуюся массу переложить на сковороду. Добавить соль, перец, оставшееся растительное масло и тщательно перемешать. Тушить на медленном огне 10-15 минут, помешивая время от времени. Не забудьте попробовать грибную икру и отрегулировать соль по своему вкусу.