Классическая квашеная капуста
Как квасить капусту
Ингредиенты
- 12 кг капусты (белокочанной)
- 1,5 кг моркови
- 280 грамм соли крупного помола
Инструкции
- Подготовить необходимые ингредиенты. С капусты снять верхние листья. Морковь вымыть и почистить.
- Морковь натереть на крупной терке. Или воспользоваться для этой цели насадкой-теркой для мясорубки.
- Капусту мелко нашинковать острым ножом. Или воспользоваться специальной насадкой-шинковкой для мясорубки. Кочерыжки следует вырезать и выкинуть.
- В большой таз положить примерно два килограмма нашинкованной капусты.
- Добавить сто грамм (две горсти) моркови и полторы столовые ложки соли (45 грамм).
- Чистыми руками сначала перемешать все ингредиенты, а затем слегка перетереть, пока капуста не пустит сок.
- Переложить перетертую капусту в большую кастрюлю или эмалированное ведро и утрамбовать.
- Заполнить емкости, где будет заквашиваться капуста, оставив немного свободного места. Сверху накрыть капусту плоской тарелкой и поставить гнет. Почти сразу тарелку покроет выделившийся капустный сок. Поэтому и тарелку, и гнет надо предварительно тщательно вымыть.
- Оставить емкости с капустой заквашиваться при комнатной температуре (20-24˚С) на трое суток (72 часа). Через сутки сок помутнеет и на его поверхности появится белая пена, что нормально для процесса брожения. Эту пену необходимо снимать перед тем, как протыкать или разрыхлять капусту.
- Один раз в сутки, то есть через 24 часа и 48 часов, необходимо убирать гнет и разрыхлять (или протыкать) капусту, чтобы дать выход образовавшимся газам. В таком виде капуста должна постоять около 30 минут. Затем снова утрамбовать капусту и поставить на нее гнет, чтобы продолжить процесс.
- Через трое суток разложить квашеную капусту по стеклянным банкам. Банки предварительно чисто вымыть и обработать паром. Закрыть банки капроновыми крышками и поставить на хранение в холодильник. Банки с квашеной капустой могут храниться при температуре +4˚С около 4 месяцев.
