Подготовить ингредиенты для тыквенной начинки.
Тыкву, нарезанную на кусочки, сложить в кастрюлю и залить молоком. Поставить кастрюлю на огонь. Когда молоко закипит, добавить сахар и перемешать. Варить на медленном огне 15 минут.
Размять тыкву с помощью толкушки (картофелемялки). Отставить тыквенное пюре в сторону до полного остывания.
Подготовить ингредиенты для песочного теста.
В миску с мукой высыпать соль и перемешать. Сливочное масло нарезать на кусочки и добавить в муку. Чистыми руками растереть масло с мукой до образования мелкой крошки.
В отдельной миске взбить яйцо с сахаром.
Добавить яичную смесь в мучную.
Хорошо вымесить тесто. Должен получиться такой мягкий маслянистый колобок.
Раскатать тесто в лепешку.
Поместить лепешку на сковороду (у меня диаметром 24 сантиметра) или в форму для запекания. Сформировать небольшие бортики. Чтобы при запекании бортики не опали, накрыть корж бумагой для выпечки и положить по центру груз (морские камни, фасоль, крупу). Запекать корж в духовке, прогретой до 180˚С, до полуготовности, в течение 10 минут.
Для приготовления начинки взбить яйцо в пышную пену с помощью миксера.
В остывшее тыквенное пюре добавить сметану, корицу и ванилин.
Взбить тыквенную смесь миксером.
Добавить к ней взбитое яйцо и размешать ложкой.
Вытащить песочный корж из духовки. Убрать груз и бумагу.
Заполнить песочный корж тыквенной начинкой.
Уменьшить температуру до 160˚С и поставить пирог в духовку. Выпекать 30-40 минут. У готового пирога начинка в горячем виде должна слегка подрагивать, как желе.
Переложить тыквенный пирог на блюдо и позволить ему полностью остыть. На фото видно, что при остывании на поверхности пирога образовалась небольшая трещинка. Это произошло потому, что я немного передержала пирог в духовке. Урок на будущее.
Когда пирог полностью остынет, посыпать его корицей и подавать к чаю или кофе. Приятного аппетита!