Подготовить все необходимые ингредиенты.
Сливочное масло нарезать на кусочки и размягчить, заранее вытащив его из холодильника.
Добавить к муке соду, лимонную кислоту, соль и перемешать.
Выложить сливочное масло в мучную смесь.
Руками растереть муку с маслом в мелкую крошку.
В отдельной миске соединить яйцо, сахар и сметану.
Тщательно перемешать эту смесь до однородности.
Соединить обе смеси.
Тщательно перемешивая, замесить тесто.
Разделить тесто на две части. Одну часть (большую) оставить в миске, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 30 минут. Другую часть (меньшую) положить в целлофановый пакет и отправить в морозильную камеру.
Щавель перебрать и обрезать стебли. Затем промыть под проточной водой и дать воде стечь.
Мелко нарезать щавель.
Нарезанный щавель сложить в глубокую миску, добавить сахар и перемешать. Минут через 10-15 щавель даст сок, который надо слить, откинув щавель на дуршлаг.
Вытащить тесто из холодильника. Равномерно распределить его по сковороде или форме для запекания. Таким образом, сформировать основание пирога, оставив высокие бортики.
Заполнить основание пирога щавелевой начинкой, добавив к ней ложку муки.
Вытащить вторую часть теста из морозильной камеры и натереть его на терке, образуя верхний слой пирога.
Отправить пирог в духовку, прогретую до 160˚С, на 30-40 минут. По истечении времени проверить готовность пирога зубочисткой. Подавать песочный пирог с щавелем можно как в горячем, так и в остывшем виде.