Подготовить необходимые ингредиенты.
Морковь почистить и натереть на крупной терке. Можно воспользоваться для этой цели кухонным комбайном.
На сковороду налить 3 столовые ложки растительного масла и обжарить морковь до мягкости.
Лук почистить и нарезать полукольцами. После чего обжарить его на другой сковороде до легкого золотистого цвета.
Помидоры вымыть и пропустить через мясорубку.
Поместить томатную массу в кастрюлю с толстым дном. Довести до кипения и уваривать на медленном огне 15-20 минут с приоткрытой крышкой.
Добавить к томатам обжаренную морковь.
Довести до кипения и сразу же добавить обжаренный лук.
Следом добавить в лечо соль, сахар, уксус и оставшееся растительное масло. Хорошо перемешать и довести до кипения.
Болгарский перец помыть, почистить и нарезать на полоски или ломтики среднего размера.
Добавить нарезанный перец в лечо. Довести до кипения и варить около 10 минут. На этом этапе лечо надо часто перемешивать и следить за тем, чтобы перец не переварился. В готовом блюде перец не должен быть слишком мягким, а должен слегка хрустеть.
Банки для лечо предварительно обработать паром. Крышки опустить в кипящую воду на 30 секунд. Готовое лечо разложить в банки, накрыть металлическими крышками и закатать. Перевернуть банки с лечо вверх дном, чтобы убедиться в герметичности. Можно дополнительно укутать их на ночь старым одеялом.