Вергуны на кефире и соде
Вергуны — это пышная, аппетитная выпечка, хрустящая снаружи и нежная внутри. Тесто для вергунов по этому рецепту замешивается на кефире и соде, поэтому выпечка получается объёмной. Жарятся вергуны на сковороде. Их можно подать и в качестве десерта к чашечке чая или кофе, и в качестве перекуса в течение дня. Приготовьте такие вергуны и они, наверняка, понравятся и детишкам, и взрослым!
Ингредиенты
Для приготовления вергунов на кефире и соде понадобится: яйцо — 1 шт.; сахар — 50 г; соль — 1 щепотка; кефир (я взяла жирностью 2,5%) — 200 мл; сливочное масло — 50 г; сода — 1 ч. л.; пшеничная мука — 450 г (в тесто) + для раскатки теста; коньяк (или водка) — 50 мл; растительное масло для жарки; сахарная пудра для посыпки.
Процесс приготовления
Прежде всего нужно растопить в кастрюльке сливочное масло и остудить его. Кефир нужно подогреть до комнатной температуры (это можно сделать в микроволновке на максимальной мощности в течение 30 секунд). Теперь можно приступать к замешиванию теста для вергунов. Для этого в глубокую миску разбиваем куриное яйцо, всыпаем сахар, добавляем соль и взбиваем венчиком в течение 1-2 минут (до однородности).
В яичную смесь вливаем кефир комнатной температуры, растопленное сливочное масло и коньяк (или водку), перемешиваем венчиком. Благодаря добавлению алкоголя, вергуны в процессе жарки станут хрустящими снаружи, но при этом останутся нежными внутри.
В получившуюся кефирно-яичную смесь добавляем соду, очень хорошо перемешиваем. На поверхности начнут появляться пузырьки — это сода взаимодействует с кислой средой кефира. Даём постоять 3-4 минуты, чтобы сода полностью погасилась.
Далее в кефирную смесь просеиваем небольшими порциями муку. После добавления каждой порции муки тщательно вмешиваем её в тесто венчиком.
После того как тесто для вергунов начнёт собираться в комок, продолжаем замешивать тесто уже руками, подсыпая по мере необходимости муку. Добавляя муку, учитывайте, что тесто должно получиться мягким, слегка липнущим к ладоням и однородным. Тесто кладём в целлофановый пакет и убираем в холодильник на 1 час.
Спустя час холодное тесто делим на 4 куска. Каждый кусок теста на слегка присыпанной мукой поверхности раскатываем в пласт толщиной около 3 миллиметров.
Острым ножом раскатанное тесто нарезаем на полоски размером 2 сантиметра на 4 сантиметра (или 3 сантиметра на 5 сантиметров). В центре каждой полоски делаем небольшой надрез.
Теперь берёмся за один конец полоски и выворачиваем её через надрез. Таким образом формируем заготовки для вергунов, как на фото, из всех полосок теста.
В сотейнике (или в кастрюле) с толстым дном разогреваем до кипения достаточное количество растительного масла, уменьшаем огонь до среднего. Выкладываем аккуратно в горячее масло несколько заготовок вергунов (в процессе жарки они увеличатся в размере, поэтому сразу много вергунов не выкладывайте). Вергуны должны быть полностью погружены в масло. Жарим примерно 1 минуту (до подрумянивания), затем с помощью двух вилок переворачиваем вергуны и жарим их до подрумянивания с другой стороны (тоже в течение примерно 1 минуты).
Готовые вергуны достаём из кастрюли, выкладываем на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла. Постепенно жарим все заготовки вергунов.
Вергуны, приготовленные на кефире и соде по этому рецепту, получаются нежными, мягкими внутри и аппетитными, приятно похрустывающими снаружи. При подаче посыпаем их сахарной пудрой. Такая выпечка отлично подойдёт и к чаю, и кофе!
Приятного чаепития!
Автор Татьяна Гусева — 26.02.2024 / 26.02.2024
Ссылка на источник
