Горячий салат из баклажанов
Вкусный и оригинальный — станет полноценным горячим блюдом! Горячий салат из баклажанов состоит из обжаренных ингредиентов — мяса и овощей — и пикантной заправки на основе соевого соуса. Он подается сразу со сковороды, но и в холодном виде салат очень вкусный.Горячий салат из баклажанов
Состав / ингредиенты
4 Порций: Говядина 300 гр Баклажаны (один средний) 250 гр Болгарский перец (небольшой) 150 гр Морковь (одна небольшая) 100 гр Растительное масло 4 стол.л. Для заправки: Растительное масло 3 стол.л. Соевый соус 1 стол.л. Лимонный сок 1 стол.л. Чеснок 2 зубч. Петрушка (несколько веточек) 5 гр Сахар 1 чайн.л. Соль по вкусу
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Как сделать горячий салат из баклажанов с перцем? Подготовьте продукты. Говядину возьмите без костей, мякоть. Все овощи средней величины. Масло для заправки — любое растительное.
-
Шаг 2:
Мясо хорошо обмойте и обсушите. Это важно сделать, чтобы при жарке не было лишней жидкости. Нарежьте говядину на очень тонкие длинные полоски, обращайте внимание на расположение волокон. Режьте только поперек, тогда мясо после жарки будет мягче.
-
Шаг 3:
Баклажан нарежьте сначала на кольца толщиной 7-10мм, затем соломкой. Баклажаны посыпьте солью, сложите в миску и оставьте на 15-20 минут. Затем протрите салфетками от соли. Это нужно, чтобы отбить у овощей горечь. Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов — обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.
-
Шаг 4:
Морковь нарежьте также соломкой или натрите на корейской терке.
-
Шаг 5:
У перца удалите серединку с семенами. Мякоть нарежьте снова соломкой — салат будет красиво и аккуратно смотреться, если нарезать все ингредиенты одинаковыми по размеру и форме кусочками.
-
Шаг 6:
Разогрейте на сильном огне сковороду с толстым дном. Влейте на нее растительное масло для жарки. Выложите в масло говядину. Быстро обжарьте ее, помешивая, до изменения цвета — этим вы запечатаете сок внутри и мясо получится мягче. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
-
Шаг 7:
Выложите к мясу нарезанный баклажан и морковь. Обжаривайте все вместе, помешивая, около 10 минут до мягкости баклажана. Огонь сделайте средним.
-
Шаг 8:
В конце выложите на сковороду перец. Жарьте все вместе еще примерно 5 минут.
-
Шаг 9:
Пока жарятся все ингредиенты, приготовьте заправку. Влейте в пиалу растительное масло, соевый соус, лимонный сок. Всыпьте нарезанную зелень петрушки, выдавите через пресс очищенные зубчики чеснока. Всыпьте сахар и соль. Учитывайте, что заправка будет содержать соевый соус, не пересолите. Перемешайте заправку.
-
Шаг 10:
Снимите с огня обжаренное мясо с овощами. Влейте в него заправку, перемешайте. Салат готов.
-
Шаг 11:
Подавайте салат к столу. Приятного аппетита!
Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка — более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
