Густой томатный кетчуп на зиму

Томатный кетчуп — универсальный соус, который хорошо дополнит мясо, спагетти, картошку, пиццу, манты и ещё много других блюд. Предлагаю сварить на зиму густой томатный кетчуп. Я готовлю классический кетчуп, в котором будет только натуральный вкус помидоров. По желанию в него можно добавить специи, чеснок, пряности или острый перец. Из указанных в рецепте ингредиентов получается примерно 1,2 литра кетчупа.

Ингредиенты

Для приготовления густого томатного кетчупа на зиму потребуется: помидоры спелые — 2,5 кг; соль — 1 ст. л.; сахар — 2 ст. л.; уксус 9% — 8 ч. л. (или 1 ч. л. уксусной эссенции); перец чёрный — 7-8  горошин.

Процесс приготовления

Вымойте спелые помидоры, разрежьте на части, удалите плодоножку, а затем пропустите через мясорубку с мелкой решёткой в кастрюлю, в которой будете варить кетчуп. Оставьте томатную массу на 4-5 часов (а можно и на ночь) в прохладном помещении.

По истечении 4-5 часов мякоть осядет на дно, а на поверхности будет достаточно много сока. При помощи сита с мелкой решёткой и половника удалите лишний сок с томатной массы. Для этого опустите сито в кастрюлю с измельчёнными томатами, а сок, который будет собираться в сите, вычерпайте половником.

Я убрала примерно 550 миллилитров сока.

Поставьте кастрюлю с томатной массой на плиту. Доведите до кипения, сделайте огонь чуть ниже среднего и варите 20-25 минут, не накрывая крышкой и периодически перемешивая.

Чтобы избавить кетчуп от семян и шкурок, протрите томатное пюре через сито. Семечки и шкурки, которые останутся в сите, выбросите.

Получится однородное, густое томатное пюре.

Получившееся пюре перелейте в кастрюлю, добавьте сахар, соль, горошины чёрного перца, тщательно перемешайте и поставьте на огонь.

После закипания проварите массу ещё 10-15 минут, помешивая, на огне ниже среднего. У меня кетчуп получился достаточно густым. При желании можно варить и дольше, влага будет выпариваться и кетчуп будет становиться ещё более густым. Затем снимите кастрюлю с огня. Чтобы можно было закрывать кетчуп на зиму, добавьте в него уксус, перемешайте.

Кетчуп получился густой, однородный.

Заранее простерилизуйте банки (простерилизовать можно в микроволновке, духовке или в кастрюле над паром). Крышки тоже нужно будет заранее прокипятить в течение 3 минут с момента закипания воды и оставить в кипятке до закатки. В простерилизованные банки разлейте горячий кетчуп и сразу закрутите крышками.

Переверните банки с кетчупом вверх дном, чтобы проверить герметичность закрытия, затем укутайте в плед (или одеяло) и оставьте на сутки.

Остывшие банки с густым томатным кетчупом уберите на хранение в прохладное место (например, в подвал или погреб). Зимой такой кетчуп станет отличным дополнением к макаронам, мясу, пицце и многим другим блюдам.

Всем удачных заготовок!

Автор Инна Ганцевская — 19.09.2023 / 19.09.2023



Ссылка на источник