Ребра косули в духовке

Нежные, потрясающе вкусные! Пальчики оближешь! Ребра косули в духовке — это поистине деликатес! Мясо косули очень вкусное и полезное. Если его правильно приготовить, то вы получите блюдо для настоящих гурманов. Рёбрышки, запечённые в горчице и сметане сделают любой ужин настоящим праздником!Ребра косули в духовке +36 1578 647 К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6 Порций:
Мясо косули (рёбра косули) 2 кг
Горчица (можно использовать любую, у меня не острая) 2 стол.л.
Сметана (можно заменить на майонез) 3 стол.л.
Чеснок 10 зубч.
Лук (3-4 шт. маленького размера) 3 шт.
Перец черный молотый 1 чайн.л.
Паприка 1 чайн.л.
Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 2 ч 30 мин PT2H30M

1. Шаг 1:

   

   Как сделать рёбра косули в духовке? Очень просто! Подготовьте все продукты, которые указаны в рецепте. Если у вас рёбрышки из заморозки, то заранее разморозьте их. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта. Удалите лишние плёночки с обратной стороны рёбер. Дичь ополосните и обсушите бумажными полотенцами.

2. Шаг 2:

   

   Разрежьте рёбрышки на порционные куски по 2-3 ребра.

3. Шаг 3:

   

   Как замариновать ребра косули? Отправьте мясо в глубокую ёмкость, подходящую по размеру. Добавьте горчицу (у меня не острая) и сметану. Вместо сметаны допустимо использовать майонез. 2-3 зубчика чеснока очистите от кожуры, пропустите через пресс и отправьте к мясу. Посолите всё по вкусу и посыпьте любимыми специями. Какие специи хорошо дополнят дичь? Я взяла молотые чёрные и красные перцы и щепотку прованских трав.

4. Шаг 4:

   

   Всё очень хорошо перемешайте так, чтобы каждый кусочек оказался в ароматном маринаде.

5. Шаг 5:

   

   Накройте чашу крышкой или обмотайте пищевой плёнкой. Оставьте при комнатной температуре на один час либо уберите в холодильник для более длительного маринования. Примерно за полчаса до начала приготовления включите духовку на 180 градусов.

6. Шаг 6:

   

   Маринованную косулю выложите в форму для запекания. При необходимости используйте пекарскую бумагу. Лук очистите от кожуры, разрежьте на 2-4 части вдоль и выложите между рёбрышек, как на фото. Оставшиеся зубки чеснока ополосните и так же распределите между рёбрами. С выбором формы и нюансами использования пергамента помогут статьи по ссылкам в конце рецепта.

7. Шаг 7:

   

   Накройте форму для запекания крышкой или фольгой и отправьте в духовку. При 180-220 градусах готовьте около 50 минут- 1 часа. Далее фольгу уберите, включите режим конвекция и оставьте в духовке до полной готовности дичи. Мне на это потребовалось ещё около 20 минут. Внимание! Время и температура запекания в рецепте указаны условно! Ориентируйтесь на возможности своей духовки. Об этом, а также о нюансах использования фольги читайте в статьях в конце рецепта.

8. Шаг 8:

   

   Готово! Подавайте в горячем виде.

Если у вас мясо не молодого животного, то его следует предварительно вымочить в подсоленной воде с добавлением небольшого количества уксуса. В рецепте использовались рёбрышки молодой косули, поэтому вымачивания не требовалось.

Приятного Вам аппетита!

Чем богато мясо косули?
 
Мясо косули, как и мясо других диких животных, называется дичью и обладает рядом полезных свойств. Оно обычно отличается высоким содержанием белка, низким содержанием жира и рядом других полезных веществ. Основные характеристики мяса косули:

Белок: Мясо косули богато высококачественным белком, который необходим для роста и восстановления тканей организма.
Низкое содержание жира: По сравнению с мясом домашних животных, мясо косули содержит меньше жира, что делает его более диетическим продуктом.
Витамины: Мясо дичи, включая косулятину, содержит важные витамины группы B, такие как ниацин (B3), рибофлавин (B2), витамин B6 и B12.
Минералы: Это мясо также является хорошим источником минералов, таких как железо, цинк, фосфор и селен, которые необходимы для поддержания нормальной жизнедеятельности организма.
Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты: Мясо косули содержит полиненасыщенные жирные кислоты, которые полезны для сердечно-сосудистой системы.

Низкое количество холестерина делает мясо косули подходящим выбором для тех, кто следит за своим здоровьем и питанием. Однако при готовке важно учитывать, что оно может быть более жестким по сравнению с домашним мясом.

Какие специи подойдут для ребер косули?
 
Для приготовления ребер косули можно использовать разнообразные специи и пряности, которые подчеркнут их вкус и аромат. Вот несколько удачных сочетаний:

Розмарин: Эта трава имеет сильный аромат и прекрасно сочетается с дичью, включая мясо косули.
Тимьян: Отлично подходит для мясных блюд, привнося свежесть и легкую пряность.
Кориандр: Его теплый и ореховый вкус хорошо сочетается с дичью.
Кумин (зира): Добавляет блюду теплый и слегка дымный аромат.
Лавровый лист: Добавляет глубину вкуса в процессе длительного тушения.
Майоран или орегано: Подходят для придания мясу теплого и немного горьковатого вкуса.
Брусника или клюква: Кислая ягода добавит интересную фруктовую ноту и кислотность.

Также можно попробовать маринад на основе оливкового масла, лимонного сока, соевого соуса или красного вина, который поможет размягчить мясо и подчеркнуть его вкус. Экспериментируйте с различными комбинациями специй и пряностей, чтобы найти наиболее подходящий вам ароматный профиль.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как правильно готовить в фольге? Ответ на этот вопрос, а также полезные советы и лайфхаки для приготовления разных блюд, читайте в статье Алюминиевая фольга — помощник на кухне и в быту. 

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Ссылка на источник