Булочки на сыворотке

Мягкие, румяные, сладкие — таких в магазине не купишь! Булочки на сыворотке из сдобного дрожжевого теста понравятся всем без исключения. Такая выпечка актуальна для тех, кто делает домашний творог, после которого остается сыворотка. Выливать ее ни в коем случае не нужно — лучше испеките вкусные булочки!Булочки на сыворотке

Состав / ингредиенты

10 Порций:
Пшеничная мука (450-500 г) 500 гр
Сыворотка 200 мл
Сливочное масло 90 гр
Сахар 120 гр
Яйца 2 шт.
Растительное масло 2 стол.л.
Ванильный сахар 1 стол.л.
Сухие дрожжи 2 чайн.л.
Соль (щепотка) 0.2 гр
Начинка: Сахар 2 стол.л.
Сливочное масло 10 гр
Смазывание: Яичные желтки 1 гршт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин PT2H30M

1. Шаг 1:

   

   Как испечь дрожжевые булочки на сыворотке? Подготовьте необходимые ингредиенты. Сливочное масло предварительно растопите и охладите до комнатной температуры. Перед тем, как покупать дрожжи, почитайте инструкцию. Так как есть быстродействующие дрожжи, которые смешиваются с мукой сразу. В этом же рецепте понадобятся дрожжи, которые разводятся жидкостью. О видах дрожжей и способах замены читайте в статье под шагами.

2. Шаг 2:

   

   В теплой сыворотке, нагретой до температуры 37-40℃, растворите дрожжи. Я обычно дрожжи рассыпаю по поверхности, не перемешивая, чтобы они не прилипали к ложке. Оставьте на 10 минут для активации дрожжей и появления пышной шапочки. Если этого не произошло, выпечка не получится.

3. Шаг 3:

   

   Яйца взбейте с сахаром, солью и ванилином до однородности. Подробнее о ванилине и чем его можно заменить читайте в статье под шагами.

4. Шаг 4:

   

   Влейте в активные дрожжи яичную смесь, растопленное сливочное масло и растительное масло. Тщательно перемешайте.

5. Шаг 5:

   

   Частями всыпьте просеянную муку. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда булочки получатся мягче и хорошо поднимется при выпекании. Подробнее о муке читайте в статье под шагами.

6. Шаг 6:

   

   Замесите мягкое эластичное нелипкое тесто. Если тесто все еще липнет, а муки требуется еще больше, чем по рецепту, лучше не забивайте тесто мукой, иначе в готовом виде тесто получится слишком плотное и невкусное. Поставьте тесто на расстойку. После при раскатке посыпьте стол и скалку мукой — тесто само возьмет, сколько ему нужно.

7. Шаг 7:

   

   Готовое тесто скатайте в шар, выложите в миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1 час для подъема.

8. Шаг 8:

   

   Теперь подготовьте ингредиенты для начинки и смазывания булочек. Сливочное масло растопите на водяной бане или микроволновке и остудите до комнатной температуры.

9. Шаг 9:

   

   Подошедшее тесто обомните и раскатайте на присыпанном мукой столе в прямоугольный пласт. Смажьте поверхность теста растопленным сливочным маслом и присыпьте сахаром. По желанию можете посыпать еще молотой корицей.

10. Шаг 10:

    

    Сверните тесто плотным рулетом. Можете разделить тесто на 2 части и сделать 2 рулета. В таком случае булочки будут более мелкими.

11. Шаг 11:

    

    Нарежьте тесто на 10-12 кусочков.

12. Шаг 12:

    

    Выложите заготовки на застеленный пергаментом противень срезом вверх на расстоянии друг от друга. С выбрать пергамента поможет отдельная статья, ссылка есть в конце рецепта. Смажьте верх заготовок желтком и оставьте на 15-20 минут для подъема. Выпекайте булочки в разогретой до 180℃ духовке 20-30 минут до золотистой корочки. Подробнее о том, как правильно подобрать время и температуру выпекания читайте в статье. Ссылка находится в конце рецепта.

13. Шаг 13:

    

    Готовые сладкие булочки на сыворотке сразу же подайте к столу. Приятного аппетита!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Ссылка на источник