Ньокки с грибами

Ароматные, сытные, в нежном соусе. Любовь с первой ложки! Ньокки с грибами — это итальянское блюдо, а по-простому, ленивые картофельные вареники или клецки с густой подливой. Обычно оно всем приходится по вкусу, тем более в таком беспроигрышном сочетании ингредиентов.Ньокки с грибами

Состав / ингредиенты

2 Порций:
Картошка 300 гр
Пшеничная мука 100 гр
Яйца 1 шт.
Шампиньоны 100 гр
Лук 1 шт.
Сметана 3 стол.л.
Зелень по вкусу Перец черный молотый по вкусу Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H

1. Шаг 1:

   

   Как сделать ньокки с грибами? Подготовьте продукты. Картофель лучше выбирайте старый, не молодой — в нем больше крахмала, и тесто из него будет лучше лепиться. Муки дано примерное количество, может уйти как больше, так и меньше, будете смотреть по тесту. Грибы подойдут любые — лесные, замороженные, сухие. Будет только отличаться способ их обработки.

2. Шаг 2:

   

   Картофель хорошо промойте с щеткой под краном. Затем, не очищая, сложите в кастрюлю, залейте чистой холодной водой и поставьте вариться на средний огонь. После закипания варите картошку 25-30 минут, в зависимости от размера клубней. Готовность проверьте ножом — лезвие легко проткнет и выйдет из сваренной картофелины. Воду с картошки слейте. Как выбрать идеальную кастрюлю читайте в статье в конце этого рецепта.

3. Шаг 3:

   

   Аккуратно, чтобы не обжечься, снимите с горячего картофеля кожуру. Разомните очищенный картофель мялкой, добавьте в него соль и яйцо. Вмешайте яйцо в пюре.

4. Шаг 4:

   

   Порциями всыпайте в картошку муку, быстро размешивая после каждой. Старайтесь даже не замешивать, а соединять картофельную массу с мукой складывающими движениями. В итоге у вас должно получиться однородное тесто, не жидкое и не густое, немного липкое, но держащее форму. Муки может понадобиться немного меньше или больше, ориентируйтесь на необходимую консистенцию. О свойствах муки читайте в конце рецепта.

5. Шаг 5:

   

   Слепите из части теста колбаску на доске, присыпанной мукой.

6. Шаг 6:

   

   Нарежьте ее небольшими шайбочками. Обваляйте каждый кусочек в муке.

7. Шаг 7:

   

   Отварите ньокки в подсоленной воде — как только они всплывут, достаньте их шумовкой на тарелку. Варите ньокки порциями, чтобы они не слиплись в большом количестве.

8. Шаг 8:

   

   Разогрейте на среднем огне сковороду, влейте в нее растительное масло. Обжарьте отваренные ньокки несколько минут, помешивая, до золотистого цвета. Затем уберите со сковороды.

9. Шаг 9:

   

   Пока варятся, а затем обжариваются ньокки, подготовьте другие ингредиенты. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

10. Шаг 10:

    

    Грибы помойте, обсушите и нарежьте тонкими пластинками.

11. Шаг 11:

    

    Налейте в сковороду, где обжаривались ньокки еще немного растительного масла. Разогрейте его и выложите лук. Жарьте лук, помешивая, на среднем огне до прозрачности. Как выбрать сковороду и растительное масло для жарки читайте в отдельных статьях в конце этого рецепта.

12. Шаг 12:

    

    Затем выложите к луку грибы. Посолите и поперчите их по вкусу. Грибы начнут выделять сок. Обжаривайте грибы с луком примерно 10 минут, помешивая, до выпаривания сока.

13. Шаг 13:

    

    Сметану разведите небольшим количеством кипятка — так вы предотвратите сворачивание соуса. Влейте сметану к грибам.

14. Шаг 14:

    

    Перемешайте и прогрейте соус пару минут.

15. Шаг 15:

    

    Выложите в соус ньокки. Перемешайте и подержите блюдо на маленьком огне еще несколько минут.

16. Шаг 16:

    

    Подавайте ньокки с соусом с грибами горячими, посыпав зеленью. Приятного аппетита!

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки — с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид. 

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Шампиньоны можно заменить на боровики или маслята, но учитывайте разницу в последовательности и времени приготовления.

Вместо шампиньонов можно взять сушеные грибы (их потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Не забудьте их промыть, а затем замочить перед приготовлением (примерно на 2-3 часа).

Ссылка на источник