Шоколадный торт с кремом чиз

Шикарный и вкусный десерт своими руками. Невозможно устоять! Шоколадный торт с кремом чиз и вишней для достойного завершения любого праздника. Великолепный состав из шоколадного бисквита, пропитанного ароматным ликером, воздушного сливочного крема и густой вишневой прослойки приятно порадует ваших гостей.Шоколадный торт с кремом чиз

Состав / ингредиенты

8 Порций:
Бисквит: Пшеничная мука 210 гр
Сахар 200 гр
Молоко 150 мл
Сливочное масло 75 гр
Какао 25 гр
Куриные яйца (крупные) 4 шт.
Разрыхлитель 1 чайн.л.
Пропитка: Ликёр (вишневый) 100 мл
Крем: Сливки (33%) 450 мл
Творожный сыр 400 гр
Сахарная пудра 100 гр
Ягодная прослойка: Вишня (без косточек) 350 гркгшт.стак.стол.л.десерт.л.
Сахар 100 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Кукурузный крахмал 2 грстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Глазурь: Горький шоколад 100 гркгшт.
Сливки (33%) 60 гркглмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 ч PT4H

1. Шаг 1:

   

   Как сделать шоколадный торт с кремом чиз и вишней? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для теста по списку. Муку берите высшего сорта. Какао выбирайте качественное, какао-напиток не подойдёт. Яйца берите крупные отборные. Если яйца первой категории, смело берите 5 штук. Заранее включите духовку на 180 градусов.

2. Шаг 2:

   

   В сотейнике доведите до кипения молоко со сливочным маслом, но не кипятите. Сразу же уберите сотейник с огня.

3. Шаг 3:

   

   В миску просейте муку с какао и содой.

4. Шаг 4:

   

   В другой миске взбейте яйца с сахаром до пышности. На поверхности должна появиться пышная воздушная пена.

5. Шаг 5:

   

   Понемногу добавляйте во взбитые яйца молочную и мучную смесь и перемешивайте венчиком до однородности. Тесто должно получиться жидкое и стекать с венчика. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше.Смотрите по консистенции. Подробнее о муке и секретах приготовления пышного бисквита читайте в статьях под шагами.

6. Шаг 6:

   

   Готовое шоколадное тесто вылейте в форму для выпечки (Ø 21-22 см). Выпекайте корж в предварительно разогретой до 180℃ духовке 40-50 минут до сухой шпажки. Узнать об особенностях работы духовок и выборе формы для выпечки можно, прочитав отдельные статьи, ссылки в конце рецепта.

7. Шаг 7:

   

   Готовый бисквит охладите при комнатной температуре и разрежьте вдоль на 3 коржа. При необходимости можете подравнять коржи ножом.

8. Шаг 8:

   

   Для пропитки коржей я взяла вишневый ликер. Можно заменить его простым вишневым соком, коньяком или сладким сахарным сиропом. Вишню для начинки можете брать свежую или замороженную. Замороженные ягоды предварительно размораживать не нужно.

9. Шаг 9:

   

   В сотейнике соедините вишню, сахар и крахмал. При постоянном помешивании на среднем огне доведите до кипения, чтобы масса загустела. Готовую начинку снимите с огня, накройте пищевой пленкой и охладите.

10. Шаг 10:

    

    Теперь подготовьте ингредиенты для крема. Очень важно выбрать качественные сливки, которые хорошо взобьются. Выбирайте сливки жирностью не менее 33%.

11. Шаг 11:

    

    Миксером взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до уплотнения массы и сохранении следов от венчика. О том, как правильно взбивать сливки, читайте в статье под шагами. Творожный крем заранее достаньте из холодильника, чтобы он был комнатной температуры.

12. Шаг 12:

    

    Добавьте творожный сыр и снова взбейте до однородности. Должен получиться воздушный нетекучий однородный крем. Важно не перебить крем, чтобы он не расслоился. Как только добились однородности, выключайте миксер.

13. Шаг 13:

    

    Соберите торт. Коржи пропитайте ликером.

14. Шаг 14:

    

    На первый корж выложите треть крема. Поверх крема, не доходя до краев, выложите половину густой вишневой начинки. Накройте вторым коржом, прослоите еще одной частью крема и оставшейся вишневой массой. Сверху накройте последним коржом.

15. Шаг 15:

    

    Верх и бока торта выровняйте оставшимся кремом. Уберите торт в холодильник на 6-8 часов для охлаждения и пропитки.

16. Шаг 16:

    

    Теперь приготовьте глазурь. Шоколад можете использовать темный или горький. Выбирайте по своему вкусу, так как сахар в глазурь не добавляется — достаточно того сахара, что в коржах и креме.

17. Шаг 17:

    

    Поломанный на кусочки шоколад прогрейте со сливками до получения однородной текучей массы. Можно сделать в сотейнике на плите или в микроволновой печи.

18. Шаг 18:

    

    Полейте торт глазурью и дайте ей застыть.

19. Шаг 19:

    

    Я украсила торт кондитерской посыпкой. Ее лучше наносить до того, как глазурь полностью застынет. Нарежьте торт на кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

Как правильно взбивать сливки, как узнать, что сливки взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания сливок, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким читайте в этой статье

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи — просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Ссылка на источник