Рассольник ленинградский классический

Насыщенный питательный суп согреет и придаст сил. Рассольник Ленинградский классический — известное блюдо советской и современной русской кухни. Добавление огуречного рассола и соленых огурцов придают супу неповторимый вкус, который ни с чем не спутаешь. Подавайте со сметаной. Будет вкусно!Рассольник ленинградский классический

Состав / ингредиенты

5 Порций:
Вода 2 л
Говядина 400 гр
Перловка 100 гр
Рассол (огуречный) 100 мл
Картошка 4 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Лавровый лист 4 шт.
Душистый перец (горошин) 5 шт.
Перец горошком 5 шт.
Соль по вкусу Зажарка: Соленые огурцы (можно заменить на маринованные) 80 гр
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Растительное масло 2 стол.л.
Томатная паста (можно заменить на свежие помидоры или помидоры в собственном соку) 1 стол.л.

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 40 мин PT2H40M

1. Шаг 1:

   

   Как сварить рассольник Ленинградский классический, с мясом, перловкой и солеными огурцами? Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Говядину можете брать на кости, если хотите более наваристый бульон. Но подойдет и мякоть. С какой крупой готовят рассольник? Традиционно для этого супа используют перловку, но при желании её можно заменить на рис. Подробнее о перловой крупе читайте в статье по ссылке под шагами.

2. Шаг 2:

   

   В кастрюлю выложите промытое мясо, очищенную целую луковицу и очищенную целую морковь, два вида перца и соль. Влейте 2 л воды. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, снимая пену. Затем варите под крышкой до готовности мяса около 1,5 часов. За 10 минут до готовности добавьте 2 лавровых листа. О том, как выбрать кастрюлю для супа, а также рассчитать нужное количество воды, читайте в конце рецепта под шагами.

3. Шаг 3:

   

   Пока варится бульон, перловую крупу промойте до прозрачной воды. Залейте кипятком и оставьте под крышкой на 1,5 часа. Затем воду слейте, крупу промойте.

4. Шаг 4:

   

   Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.

5. Шаг 5:

   

   Теперь подготовьте все для зажарки. Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры. Соленые огурцы можете заменить на маринованные.

6. Шаг 6:

   

   Морковь очистите и нарежьте небольшими брусочками. Соленые огурцы нарежьте небольшими кубиками. Луковицу нарежьте мелкими кубиками.

7. Шаг 7:

   

   Из бульона выньте мясо и разваренные овощи. Бульон процедите и верните на средний огонь. Выложите в бульон перловую крупу и варите, помешивая, около 30 минут до готовности крупы.

8. Шаг 8:

   

   Вареное мясо нарежьте на небольшие кусочки.

9. Шаг 9:

   

   Выложите в кастрюлю картофель и варите около 10 минут до готовности картошки.

10. Шаг 10:

    

    В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук и обжарьте до прозрачности. Добавьте морковь и обжарьте около 5 минут. Переложите лук с морковью в миску. О том, как выбрать сковороду, читайте в статье под шагами.

11. Шаг 11:

    

    В сковороду выложите соленые огурцы, влейте 3-4 ст. л. бульона из кастрюли, добавьте томатную пасту и прогрейте все вместе 2-3 минуты.

12. Шаг 12:

    

    Выложите лук с морковью, огурцы с томатной пастой, нарезанное мясо и оставшиеся лавровые листья. Перемешайте.

13. Шаг 13:

    

    Влейте огуречный рассол, при необходимости суп досолите. Проварите все вместе еще около 10 минут или чуть дольше до готовности овощей. Точное время варки зависит от вашей техники и посуды.

14. Шаг 14:

    

    Уберите кастрюлю с огня накройте крышкой и дайте рассольнику настояться около 15 минут.

15. Шаг 15:

    

    Рассольник Ленинградский разлейте по тарелкам и подайте к столу. Приятного аппетита!

Важно! Чтобы блюда из перловки всегда были вкусными, читайте статью о тонкостях выбора и секретах приготовления перловой крупы.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов — если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Ссылка на источник