Картофель соломкой жареный

Самый любимый и самый лучший гарнир. Не оторваться! Картофель, жареный соломкой на сковороде — блюдо, которое любят абсолютно все, и дети, и взрослые. Чтобы картошка получилась именно жареной, а не вареной, необходимо просто соблюдать некоторые правила. О них здесь и рассказано.Картофель соломкой жареный

Состав / ингредиенты

4 порций:
Картошка 1 кг
Растительное масло (без запаха, для жарки) 50 мл
Сливочное масло 20 гр
Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 40 мин PT40M

1. Шаг 1:

   

   Как пожарить картофель соломкой? Подготовьте продукты. Картошку выбирайте сортов с низким содержанием крахмала — тогда она не развалится при жарке, а сохранит форму и зарумянится. Растительное масло возьмите для жарки, рафинированное, без запаха. Сливочное масло можете не добавлять — оно кладется для вкуса. В этом случае увеличьте количество растительного на столько, сколько указано сливочного. А вот жарить только на сливочном не нужно — оно сильно горит.

2. Шаг 2:

   

   Жарьте за раз немного картошки, не больше трех слоев — большее количество не успеет приготовиться. Картофель хорошо помойте под проточной водой с щеткой. Затем обсушите и очистите при помощи овощечистки — она снимает тонкий слой кожуры, в отличие от ножа. Очищенные клубни еще раз обмойте.

3. Шаг 3:

   

   Как нарезать картошку соломкой? Разрежьте картофелину на две части вдоль по длинной стороне. Возьмите одну половинку и разрежьте ее на тонкие пластины, шириной около 5мм.

4. Шаг 4:

   

   Сложите пластины снова вместе, формируя половинку. Нарежьте ее уже поперек, также по длинной стороне, тонкой соломкой.

5. Шаг 5:

   

   Старайтесь резать клубни одинаково, чтобы соломка жарилась и готовилась равномерно.

6. Шаг 6:

   

   Сложите нарезанную картошку в глубокую миску и залейте чистой холодной водой. Это делается, чтобы вымыть из картофеля лишний крахмал. Оставьте его постоять в воде на 10-20 минут, в зависимости от сорта — более крахмалистый на подольше.

7. Шаг 7:

   

   Картофель промойте сначала в миске, затем, откинув на дуршлаг, под проточной водой. Когда вода с него стечет, выложите соломку на бумажное полотенце. Также промокните картофель сверху. Он должен стать полностью сухим — тогда соломка именно поджарится, а не сварится, и станет румяной и хрустящей. Можете даже воспользоваться обычным полотенцем для просушки.

8. Шаг 8:

   

   Разогрейте на сильном огне сковороду, чугунную или антипригарную с толстым дном. Вылейте на нее растительное масло, в него выложите сливочное, если его используете. Подождите минуту, чтобы оба вида масла хорошо разогрелись. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.

9. Шаг 9:

   

   Выложите в масло нарезанный картофель. Сделайте огонь средним и оставьте картошку жариться. Крышкой сковороду не накрывайте — это еще один секрет вкусной румяной картошки, под крышкой она будет париться, а не жариться. Первые 5 минут не трогайте картофель — он должен подрумяниться снизу. Но при этом проверяйте, не горит ли он.

10. Шаг 10:

    

    Перемешайте картофель лопаткой и снова оставьте на 5 минут. Жарьте картофель до готовности — соломка хорошо подрумянится и станет мягкой внутри. Перемешивайте его также раз в 5 минут. Или немного чаще, если картошка будет румяниться быстрее. Крышкой сковороду также не накрывайте.

11. Шаг 11:

    

    Солите картошку в самом конце. Если сделать это в начале, соль вытянет из нее жидкость, и картофель не зарумянится.

12. Шаг 12:

    

    Подавайте жаренную картошку соломкой к столу, переложив на тарелку или прямо на сковороде. Приятного аппетита!

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки — с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид. 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Ссылка на источник