Квас из березового сока

Квас из березового сока прекрасно утоляет жажду и освежает. Также с ним хорошо готовить летние холодные супы: окрошки и свекольники. И еще он очень полезен для здоровья. Березовый квас спасает от весеннего авитаминоза, является общеукрепляющим средством. Также он улучшает обмен веществ и обладает легким мочегонным действием. Заготовка березового сока у нас начинается в конце марта и продолжается до середины апреля. Но принесенный из леса березовый сок долго не хранится. В нем содержатся натуральные сахара, поэтому уже через несколько дней в соке начинается процесс брожения. Как хорошо, что из березового сока можно сделать квас и наслаждаться им до самого лета!

Квас из березового сока можно приготовить разными способами: с добавлением дрожжей и без них. Чтобы запустить процесс брожения, можно добавить в квас горсть изюма. Только изюм надо выбрать хорошего качества. Натуральный изюм является источником диких дрожжей, которые поддерживают брожение в квасе. Сначала изюм опускается на дно. Но спустя время он разбухает, покрывается пузырьками и всплывает вверх. При этом на поверхности кваса должна образоваться пенка. Я попробовала приготовить березовый квас несколькими способами, чтобы сравнить результат.

Квас из березового сока без дрожжей

Ингредиенты:

• Березовый сок – 3 литра
• Изюм – 30 грамм
• Сухарики из хлеба – 50 грамм

Березовый сок очистить от примесей, пропустив его через марлю. Налить сок в стеклянную банку. Добавить изюм и сухарики. Затем накрыть банку марлей и оставить на три дня при комнатной температуре. Готовый квас процедить через несколько слоев марли. Хранить квас следует в холодильнике. Да и пить его приятней в охлажденном виде. На вкус березовый квас без дрожжей получился кисловатым. Ведь я не добавляла в него сахар. Но для окрошки такой квас можно использовать.

Квас из березового сока на дрожжах

Ингредиенты:

• Березовый сок – 3 литра
• Сахар – 30 грамм
• Дрожжи сухие – ½ чайной ложки
• Сухарики из хлеба – 80 грамм

В отдельной посуде (стакане или чашке) соединить сахар с дрожжами и небольшим количеством березового сока. Перемешать, чтобы сахар растворился. В трехлитровую банку налить очищенный березовый сок. Добавить содержимое стакана и сухарики из хлеба. Накрыть банку марлей и оставить на три дня для брожения.

Квас из березового сока на дрожжах на вкус мне понравился больше, чем бездрожжевой. Благодаря дрожжам процесс брожения кваса был более интенсивным.

Самый вкусный квас из березового сока

Ингредиенты:

• Березовый сок – 3 литра
• Сахар – 50 грамм
• Дрожжи сухие – ½ чайной ложки
• Изюм – 40 грамм
• Сухарики из хлеба – 60 грамм

Печатать Pin

Квас из березового сока

Березовый квас рецепт

Общее время 3 дней дней

Ингредиенты

• 3 литра березового сока
• 50 грамм сахара
• ½ чайной ложки сухих дрожжей
• 40 грамм изюма
• 60 грамм сухариков из черного хлеба

Инструкции

• Для приготовления сухариков хлеб можно нарезать брусочками или ломтиками произвольной формы. Нарезанный хлеб выложить на сухую чугунную сковороду в один слой. Сначала подсушить хлеб на медленном огне. А затем немного увеличить огонь и обжарить сухарики до золотисто-коричневого цвета.
  
• Подготовить все остальные ингредиенты для приготовления кваса.
  
• Процедить березовый сок через несколько слоев марли и перелить его в трехлитровую банку, оставив в ней немного свободного места.
  
• В стакане смешать сахар с дрожжами и залить эту смесь березовым соком. Тщательно размешать до полного растворения сахара.
  
• Вылить содержимое стакана в банку с березовым соком. Затем добавить туда изюм и сухарики из хлеба. При необходимости долить березовый сок, чтобы банка была полностью наполнена. Накрыть банку марлей и оставить для брожения в теплом месте на три-четыре дня.
  
• Через пару дней квас приобретет насыщенный цвет. А изюм, который вначале опустился на дно банки, начнет всплывать наверх.
  
• Спустя три дня от начала брожения, уже можно пробовать квас. А при желании можно продлить процесс брожения еще на сутки. После этого перелить квас в стеклянные бутылки или банки, процедив его через несколько слоев марли. Березовый квас можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Прочтите также другие рецепты вкусных и полезных напитков на нашем сайте:

• Домашний березовый сок
• Компот из замороженных ягод
• Травяной чай из сушеных трав и ягод
• Чай из зверобоя