Ферментация иван-чая в домашних условиях

Ферментация иван-чая в домашних условиях – дело неспешное.

• Сначала надо собрать сырье. Для этого нужно выбрать солнечный летний день и отправиться на поиски растения в лес или на луг. Однако, собранные листья нельзя в этот же день скручивать и ферментировать. Так как при скручивании они будут рваться и ломаться.
• Чтобы листья иван-чая стали податливыми, они должны немного завять. Для этого их набивают в целлофановый пакет. Затем выпускают из пакета воздух и выдерживают в затененном теплом месте в течение суток. Подвявшие листья становятся мягкими, их можно скручивать между ладонями, или разминать руками. При скручивании изменяется структура чайного листа.
• Теперь скрученные листья надо плотно утрамбовать в кастрюлю или банку. Сверху положить груз и оставить для ферментации на время от 6 до 24 часов. В процессе ферментации листья иван-чая изменяют свои свойства, появляется благородный цветочно-фруктовый запах.
• Наконец, ферментированные листья чая надо подсушить в духовом шкафу и окончательно досушить при комнатной температуре. Готовый чайный лист положить на хранение в стеклянную посуду с плотно закрывающейся крышкой.

Как видим, весь процесс подготовки и ферментации иван-чая может занимать несколько дней. Но это не является препятствием для любителей натурального и полезного напитка.

Заготовка иван-чая

Иван-чай (другое название кипрей) можно встретить на опушке леса, на лугу или на берегу водоема. Растет он кучно, может покрывать большие площади, образуя заросли. Иван-чай может достигать в высоту до полутора-двух метров. Тонкий стебель заканчивается соцветием типа кисть. Цветки небольшие, четырехлепестковые, ярко-розового цвета. Листья узкие, темно-зеленые, длиной около 10 сантиметров. Цветы иван-чая являются хорошими медоносами. Их, как правило, не заготавливают для чая, а оставляют пчелам. Вся польза иван-чая – в его листьях. Но их не снимают с растения полностью, а только со средней части стебля. Нужно оставить растению нижние листья и немного верхних, чтобы оно не погибло, а продолжало расти и развиваться.

Сбор листьев иван-чая происходит во время цветения. В нашей местности это обычно конец июня и первая половина июля. Одной рукой надо придерживать верхнюю часть стебля, а второй провести по стеблю сверху вниз, собирая листья в ладонь. Если объем заготовок большой, лучше это делать в перчатках.

Полезные свойства иван-чая

В иван-чае не содержится кофеин. Его отвар оказывает успокаивающее действие на нервную систему. Поэтому иван-чай можно употреблять при бессоннице вместо традиционного чая. Также иван-чай обладает ранозаживляющим, противовоспалительным и бактерицидным действием. Многие источники утверждают, что иван-чай практически не имеет противопоказаний к применению. Однако, при наличии  заболевания лучше проконсультироваться с врачом. А здоровым людям не возбраняется время от времени заваривать любимый травяной чай для своего удовольствия.

Как ферментировать иван-чай

1. Перебрать листья иван-чая. Удалить поврежденные листья, сорняки и случайно попавших насекомых.
2. Перед ферментацией листья иван-чая надо немного подвялить. Для этого сложить листья в целлофановый пакет и выпустить из него воздух. Оставить пакет примерно на сутки в теплом помещении в тени. За сутки листья должны стать вялыми.
   Если свежесобранный лист иван-чая сложить пополам, то его центральная жилка с хрустом треснет, и лист порвется. В отличие от него, вялый лист можно согнуть, свернуть или скрутить без нарушения его целостности.
3. Скрутить подвяленные листья иван-чая в ладонях. При скручивании разрушается структура листьев и выделяется небольшое количество сока, необходимого для ферментации.
4. Сложить скрученные листья в банку или в кастрюлю.
5. Хорошо утрамбовать листья и накрыть сверху чуть смоченной в воде марлей или чистой белой тряпкой. Сверху положить тарелку и поставить груз. Очень похоже на то, как мы квасим капусту.) Процесс ферментации будет оптимальным при температуре +25˚С и может длится от 6 до 24 часов в зависимости от желаемой степени ферментации листьев.
   В процессе ферментации меняются свойства иван-чая. Прежде всего – запах. Свежесобранные листья имеют обычный травяной запах. После ферментации иван-чай приобретает благородный аромат с цветочными и фруктовыми нотками. Также изменяется цвет листьев, они становятся зелено-бурыми.
6. По окончании процесса ферментации лист иван-чая надо подсушить в духовом шкафу или электросушилке при температуре 50-60˚С. Для этого разложить его ровным слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой. В процессе сушки время от времени переворачивать листья, чтобы они высыхали равномерно.
7. Позволить листьям полностью остыть до комнатной температуры, а затем положить их на хранение в стеклянные банки. Было замечено, что чем дольше иван-чай хранится в банках, тем ароматнее он становится. Это объясняется тем, что в банках происходит так называемая сухая ферментация чая.
   Кстати, цветы иван-чая не ферментируют вместе с листьями. Если Вы их все же собрали, то высушите отдельно от листьев.

Другие способы ферментации Иван-чая

Измельчение иван-чая через мясорубку

Если объем собранного сырья достаточно большой, то скручивать листья руками долго и утомительно. Вместо скручивания в ладонях можно пропустить подвяленный иван-чай через мясорубку. Затем его следует так же ферментировать и высушить, как описано выше. При этом способе чай получится похож на гранулированный.

Ферментация иван-чая в морозильнике

Этот способ самый простой. Свежесобранный лист иван-чая перебрать. А затем утрамбовать в целлофановый пакет и положить в морозильник. Пакет с чаем может находиться в морозильнике несколько суток. Главное, он должен полностью промерзнуть. Затем вытащить пакет с иван-чаем из морозильника и позволить ему разморозиться при комнатной температуре. После этого листья иван-чая высушить в духовом шкафу или электросушилке.

Печатать Pin

Ферментация иван чая в домашних условиях

Как ферментировать иван чай

Инструкции

• Перебрать листья иван-чая. Удалить поврежденные листья, сорняки и случайно попавших насекомых.
  
• Перед ферментацией листья иван-чая надо немного подвялить. Для этого сложить листья в целлофановый пакет и выпустить из него воздух. Оставить пакет примерно на сутки в теплом помещении в тени. За сутки листья должны стать вялыми.
  
• Скрутить подвяленные листья иван-чая в ладонях. При скручивании разрушается структура листьев и выделяется небольшое количество сока, необходимого для ферментации.
  
• Сложить скрученные листья в банку или в кастрюлю.
  
• Хорошо утрамбовать листья и накрыть сверху чуть смоченной в воде марлей или чистой белой тряпкой. Сверху положить тарелку и поставить груз. Процесс ферментации будет оптимальным при температуре +25˚С и может длится от 6 до 24 часов в зависимости от желаемой степени ферментации листьев.
  
• По окончании процесса ферментации лист иван-чая надо подсушить в духовом шкафу или электросушилке при температуре 50-60˚С. Для этого разложить его ровным слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой. В процессе сушки время от времени переворачивать листья, чтобы они высыхали равномерно.
  
• Позволить листьям полностью остыть до комнатной температуры, а затем положить их на хранение в стеклянные банки.
  

Как видите, ферментация иван-чая – это процесс творческий и увлекательный. Если Вы являетесь любителем травяных чаев, то прочтите также наш рецепт:

• Чай из зверобоя