Ферментация иван-чая в домашних условиях

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (7 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Ферментация иван-чая в домашних условиях

Ферментация иван-чая в домашних условиях – дело неспешное.

  • Сначала надо собрать сырье. Для этого нужно выбрать солнечный летний день и отправиться на поиски растения в лес или на луг. Однако, собранные листья нельзя в этот же день скручивать и ферментировать. Так как при скручивании они будут рваться и ломаться.
  • Чтобы листья иван-чая стали податливыми, они должны немного завять. Для этого их набивают в целлофановый пакет. Затем выпускают из пакета воздух и выдерживают в затененном теплом месте в течение суток. Подвявшие листья становятся мягкими, их можно скручивать между ладонями, или разминать руками. При скручивании изменяется структура чайного листа.
  • Теперь скрученные листья надо плотно утрамбовать в кастрюлю или банку. Сверху положить груз и оставить для ферментации на время от 6 до 24 часов. В процессе ферментации листья иван-чая изменяют свои свойства, появляется благородный цветочно-фруктовый запах.
  • Наконец, ферментированные листья чая надо подсушить в духовом шкафу и окончательно досушить при комнатной температуре. Готовый чайный лист положить на хранение в стеклянную посуду с плотно закрывающейся крышкой.

Как видим, весь процесс подготовки и ферментации иван-чая может занимать несколько дней. Но это не является препятствием для любителей натурального и полезного напитка.

травяной чай, иван чай, иван чай домашний, иван чай в домашних условиях, ферментация иван чая, как ферментировать иван чай, иван чай лечебные свойства, заготовка иван чая, как заготовить иван чай, иван чай полезные свойства, как приготовить иван чай, ферментация иван чая в домашних условиях, иван чай листья, чай кипрей, копорский чай, заготовка иван чая в домашних условиях, как ферментируют иван чай в домашних условиях, иван чай пошагово, иван чай на зиму, способы ферментации иван чая, способы ферментации иван чая в домашних условиях, ферментирование иван чая, как заготовить иван чай на зиму, чай из листьев иван чая, приготовление иван чая ферментация, ферментация листа иван чая, ферментация листьев иван чая, лучший способ ферментации иван чая, иван чай заготовка ферментация, простая ферментация иван чая, кипрей чай ферментация, процесс ферментации иван чая, кипрей иван чай заготовка, иван чай рецепт с ферментацией, рецепт ферментации иван чая в домашних условиях

 

Заготовка иван-чая

Иван-чай (другое название кипрей) можно встретить на опушке леса, на лугу или на берегу водоема. Растет он кучно, может покрывать большие площади, образуя заросли. Иван-чай может достигать в высоту до полутора-двух метров. Тонкий стебель заканчивается соцветием типа кисть. Цветки небольшие, четырехлепестковые, ярко-розового цвета. Листья узкие, темно-зеленые, длиной около 10 сантиметров. Цветы иван-чая являются хорошими медоносами. Их, как правило, не заготавливают для чая, а оставляют пчелам. Вся польза иван-чая – в его листьях. Но их не снимают с растения полностью, а только со средней части стебля. Нужно оставить растению нижние листья и немного верхних, чтобы оно не погибло, а продолжало расти и развиваться.

Сбор листьев иван-чая происходит во время цветения. В нашей местности это обычно конец июня и первая половина июля. Одной рукой надо придерживать верхнюю часть стебля, а второй провести по стеблю сверху вниз, собирая листья в ладонь. Если объем заготовок большой, лучше это делать в перчатках.

заготовка иван чая, как заготовить иван чай

 

Полезные свойства иван-чая

В иван-чае не содержится кофеин. Его отвар оказывает успокаивающее действие на нервную систему. Поэтому иван-чай можно употреблять при бессоннице вместо традиционного чая. Также иван-чай обладает ранозаживляющим, противовоспалительным и бактерицидным действием. Многие источники утверждают, что иван-чай практически не имеет противопоказаний к применению. Однако, при наличии  заболевания лучше проконсультироваться с врачом. А здоровым людям не возбраняется время от времени заваривать любимый травяной чай для своего удовольствия.

 

Как ферментировать иван-чай

  1. Перебрать листья иван-чая. Удалить поврежденные листья, сорняки и случайно попавших насекомых.
  2. Перед ферментацией листья иван-чая надо немного подвялить. Для этого сложить листья в целлофановый пакет и выпустить из него воздух. Оставить пакет примерно на сутки в теплом помещении в тени. За сутки листья должны стать вялыми.
    Если свежесобранный лист иван-чая сложить пополам, то его центральная жилка с хрустом треснет, и лист порвется. В отличие от него, вялый лист можно согнуть, свернуть или скрутить без нарушения его целостности.
  3. Скрутить подвяленные листья иван-чая в ладонях. При скручивании разрушается структура листьев и выделяется небольшое количество сока, необходимого для ферментации.
  4. Сложить скрученные листья в банку или в кастрюлю.
  5. Хорошо утрамбовать листья и накрыть сверху чуть смоченной в воде марлей или чистой белой тряпкой. Сверху положить тарелку и поставить груз. Очень похоже на то, как мы квасим капусту.) Процесс ферментации будет оптимальным при температуре +25˚С и может длится от 6 до 24 часов в зависимости от желаемой степени ферментации листьев.
    В процессе ферментации меняются свойства иван-чая. Прежде всего – запах. Свежесобранные листья имеют обычный травяной запах. После ферментации иван-чай приобретает благородный аромат с цветочными и фруктовыми нотками. Также изменяется цвет листьев, они становятся зелено-бурыми.
  6. По окончании процесса ферментации лист иван-чая надо подсушить в духовом шкафу или электросушилке при температуре 50-60˚С. Для этого разложить его ровным слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой. В процессе сушки время от времени переворачивать листья, чтобы они высыхали равномерно.
  7. Позволить листьям полностью остыть до комнатной температуры, а затем положить их на хранение в стеклянные банки. Было замечено, что чем дольше иван-чай хранится в банках, тем ароматнее он становится. Это объясняется тем, что в банках происходит так называемая сухая ферментация чая.
    Кстати, цветы иван-чая не ферментируют вместе с листьями. Если Вы их все же собрали, то высушите отдельно от листьев.

 

Другие способы ферментации Иван-чая

Измельчение иван-чая через мясорубку

Если объем собранного сырья достаточно большой, то скручивать листья руками долго и утомительно. Вместо скручивания в ладонях можно пропустить подвяленный иван-чай через мясорубку. Затем его следует так же ферментировать и высушить, как описано выше. При этом способе чай получится похож на гранулированный.

 

Ферментация иван-чая в морозильнике

Этот способ самый простой. Свежесобранный лист иван-чая перебрать. А затем утрамбовать в целлофановый пакет и положить в морозильник. Пакет с чаем может находиться в морозильнике несколько суток. Главное, он должен полностью промерзнуть. Затем вытащить пакет с иван-чаем из морозильника и позволить ему разморозиться при комнатной температуре. После этого листья иван-чая высушить в духовом шкафу или электросушилке.

 

Ферментация иван чая в домашних условиях

Как ферментировать иван чай

Инструкции

  • Перебрать листья иван-чая. Удалить поврежденные листья, сорняки и случайно попавших насекомых.
    травяной чай, иван чай, иван чай домашний, иван чай в домашних условиях, ферментация иван чая, как ферментировать иван чай, иван чай лечебные свойства, заготовка иван чая, как заготовить иван чай, иван чай полезные свойства, как приготовить иван чай, ферментация иван чая в домашних условиях, иван чай листья, чай кипрей, копорский чай, заготовка иван чая в домашних условиях, как ферментируют иван чай в домашних условиях, иван чай пошагово, иван чай на зиму, способы ферментации иван чая, способы ферментации иван чая в домашних условиях, ферментирование иван чая, как заготовить иван чай на зиму, чай из листьев иван чая, приготовление иван чая ферментация, ферментация листа иван чая, ферментация листьев иван чая, лучший способ ферментации иван чая, иван чай заготовка ферментация, простая ферментация иван чая, кипрей чай ферментация, процесс ферментации иван чая, кипрей иван чай заготовка, иван чай рецепт с ферментацией, рецепт ферментации иван чая в домашних условиях
  • Перед ферментацией листья иван-чая надо немного подвялить. Для этого сложить листья в целлофановый пакет и выпустить из него воздух. Оставить пакет примерно на сутки в теплом помещении в тени. За сутки листья должны стать вялыми.
    травяной чай, иван чай, иван чай домашний, иван чай в домашних условиях, ферментация иван чая, как ферментировать иван чай, иван чай лечебные свойства, заготовка иван чая, как заготовить иван чай, иван чай полезные свойства, как приготовить иван чай, ферментация иван чая в домашних условиях, иван чай листья, чай кипрей, копорский чай, заготовка иван чая в домашних условиях, как ферментируют иван чай в домашних условиях, иван чай пошагово, иван чай на зиму, способы ферментации иван чая, способы ферментации иван чая в домашних условиях, ферментирование иван чая, как заготовить иван чай на зиму, чай из листьев иван чая, приготовление иван чая ферментация, ферментация листа иван чая, ферментация листьев иван чая, лучший способ ферментации иван чая, иван чай заготовка ферментация, простая ферментация иван чая, кипрей чай ферментация, процесс ферментации иван чая, кипрей иван чай заготовка, иван чай рецепт с ферментацией, рецепт ферментации иван чая в домашних условиях
  • Скрутить подвяленные листья иван-чая в ладонях. При скручивании разрушается структура листьев и выделяется небольшое количество сока, необходимого для ферментации.
    травяной чай, иван чай, иван чай домашний, иван чай в домашних условиях, ферментация иван чая, как ферментировать иван чай, иван чай лечебные свойства, заготовка иван чая, как заготовить иван чай, иван чай полезные свойства, как приготовить иван чай, ферментация иван чая в домашних условиях, иван чай листья, чай кипрей, копорский чай, заготовка иван чая в домашних условиях, как ферментируют иван чай в домашних условиях, иван чай пошагово, иван чай на зиму, способы ферментации иван чая, способы ферментации иван чая в домашних условиях, ферментирование иван чая, как заготовить иван чай на зиму, чай из листьев иван чая, приготовление иван чая ферментация, ферментация листа иван чая, ферментация листьев иван чая, лучший способ ферментации иван чая, иван чай заготовка ферментация, простая ферментация иван чая, кипрей чай ферментация, процесс ферментации иван чая, кипрей иван чай заготовка, иван чай рецепт с ферментацией, рецепт ферментации иван чая в домашних условиях
  • Сложить скрученные листья в банку или в кастрюлю.
  • Хорошо утрамбовать листья и накрыть сверху чуть смоченной в воде марлей или чистой белой тряпкой. Сверху положить тарелку и поставить груз. Процесс ферментации будет оптимальным при температуре +25˚С и может длится от 6 до 24 часов в зависимости от желаемой степени ферментации листьев.
  • По окончании процесса ферментации лист иван-чая надо подсушить в духовом шкафу или электросушилке при температуре 50-60˚С. Для этого разложить его ровным слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой. В процессе сушки время от времени переворачивать листья, чтобы они высыхали равномерно.
    травяной чай, иван чай, иван чай домашний, иван чай в домашних условиях, ферментация иван чая, как ферментировать иван чай, иван чай лечебные свойства, заготовка иван чая, как заготовить иван чай, иван чай полезные свойства, как приготовить иван чай, ферментация иван чая в домашних условиях, иван чай листья, чай кипрей, копорский чай, заготовка иван чая в домашних условиях, как ферментируют иван чай в домашних условиях, иван чай пошагово, иван чай на зиму, способы ферментации иван чая, способы ферментации иван чая в домашних условиях, ферментирование иван чая, как заготовить иван чай на зиму, чай из листьев иван чая, приготовление иван чая ферментация, ферментация листа иван чая, ферментация листьев иван чая, лучший способ ферментации иван чая, иван чай заготовка ферментация, простая ферментация иван чая, кипрей чай ферментация, процесс ферментации иван чая, кипрей иван чай заготовка, иван чай рецепт с ферментацией, рецепт ферментации иван чая в домашних условиях
  • Позволить листьям полностью остыть до комнатной температуры, а затем положить их на хранение в стеклянные банки.

Как видите, ферментация иван-чая – это процесс творческий и увлекательный. Если Вы являетесь любителем травяных чаев, то прочтите также наш рецепт:

Ирина Караваева

Ирина Караваева

Фанат кулинарии, поклонник здорового питания и активного образа жизни. Счастливая мама двух детей, жена, блогер. Ирина любит, когда вся семья собирается вместе за большим столом. Она щедро делится с другими своим опытом и кулинарными секретами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Recipe Rating




Solve : *
30 × 6 =


Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.