Как разделать курицу для рулета
Куриный рулет, приготовленный в домашних условиях, – это вкусно, оригинально и бюджетно. Сегодня я расскажу о том, как разделать курицу для рулета. Есть несколько способов удалить из курицы все кости, не повредив при этом кожу. Каждый мастер работает на свой лад. Кто-то разрезает курицу для рулета по позвоночнику, а кто-то по грудке. Одни отделяют куриный скелет от мяса, начиная с шейного отдела позвоночника и заканчивая крестцовым, а другие наоборот. Наверно, любой способ хорош, если устраивает конечный результат и в итоге получается вкусный куриный рулет.
Два правила при разделывании курицы для рулета:
- Безусловно, самое главное в разделке курицы для рулета – это инструмент. Нож должен быть очень острым, небольшим и удобным для руки.
- Есть еще одно важное правило: при работе лезвие ножа всегда должно быть обращено в сторону костного скелета, а не в сторону мяса и тем более кожи. Мясо, соединительная ткань, сухожилия отодвигаются, немного подрезаются и как бы соскабливаются с костей. Запомните: будет лучше, если небольшой хрящик останется на коже, чем кусочек кожи останется на кости. Потом такой хрящик можно будет аккуратно срезать ножом.
Кстати, из костного скелета курицы можно сварить вкусный рисовый супчик на первое, так что у нас получается практически безотходное производство. Итак, вооружайтесь острым ножом, терпением, хорошим настроением, и давайте узнаем на практике, как разделать курицу для рулета.
Как разделать курицу для рулета
Инструкции
- Если на коже курицы имеются волоски, необходимо сначала опалить ее с помощью газовой горелки. После этого тщательно вымыть курицу под проточной водой и затем обсушить бумажным полотенцем.
- Отрезать две крайние фаланги куриных крыльев и хрящики на конце берцовой кости. Также можно отрезать лишнюю кожу с шеи, если она оставлена на тушке курицы с избытком. Отложить в сторону, но ничего не выбрасывать. Все, что не пригодно для куриного рулета, отлично подойдет для приготовления наваристого куриного бульона.
- Нащупать кость по центру грудины – киль, заканчивающийся хрящом. Разрезать грудку курицы вдоль киля. Острым ножом немного отодвинуть мясо от киля с одной стороны кости.
- Затем точно так же подрезать мясо с другой стороны кости. Подчистить ножом грудную кость, отделяя от нее мясо. Таким образом, курица уже раскрыта.
- Подрезать место, где грудина соединяется с крылом. Вывернуть и освободить плечевой сустав. Надломить и удалить вилочковую кость. Проделать аналогичные действия для второго плечевого сустава.
- Снять мясо с кожей со спины и ребер. Для этого одной рукой приподнимать и слегка оттягивать каркас курицы, а другой подрезать и отодвигать соединительную ткань у кости. Здесь надо работать наиболее осторожно, чтобы не порвать кожу на спине.
- Дойдя до пояснично-крестцового отдела, слегка надавить на позвоночник и отделить часть каркаса куриного скелета с шейным и грудным отделом.
- Надломить и освободить сустав бедренной кости в том месте, где бедро соединяется со спинкой.
- Снять мясо с кожей со спины в области пояснично-крестцового отдела. Для этого одной рукой придерживать курицу за седалищную кость и слегка ее оттягивать, а другой рукой подрезать и отодвигать мясо и соединительную ткань у кости.
- Отделить пояснично-крестцовый отдел куриного скелета вместе с гузкой.
- Теперь кости остались только в ногах и крыльях.
- Сначала надо удалить бедренные кости. Для этого одной рукой держать бедренную кость за сустав, а другой понемногу подрезать и счищать с нее мясо.
- Дойдя до второго, коленного сустава бедренной кости, вывернуть и удалить бедренную кость.
- Аналогично удалить бедренную кость на второй ноге.
- Провести по оставшейся берцовой кости ножом, разрезав кожу. Эта кость у птиц называется тибиотарзус. Пройтись ножом по кости, отделив от нее мясо.
- Повторить аналогичные действия для второй ноги.
- Плечевые кости на крыльях зачистить аналогично бедренным костям. Кожу там разрезать не надо. Одной рукой держать плечевую кость за сустав, а другой счищать с нее мясо.
- Вывернуть и вытащить плечевые кости. Также отделить обе голени – тибиотарзусы, подрезав кожу на них ножом.
- Теперь все кости из курицы удалены. Осталось равномерно распределить мясо по поверхности кожи. Для этого срезать часть мяса с грудки, где оно выступает, и переложить его на спину, где мяса практически нет и просвечивает кожа. Основа для куриного рулета готова!
Надеюсь, информация о том, как разделать курицу для рулета, была для Вас полезной. Приготовьте вкусный и нежный куриный рулет для своих близких, они по достоинству оценят Ваше умение!
