Классическое безе в домашних условиях

Классическое безе, или меренгу, можно легко приготовить в домашних условиях. Эта сладость является любимым десертом многих детей и взрослых. Для приготовления безе нужно взбить яичные белки с сахаром до твердых пиков. Белковая масса должна хорошо держать форму и не стекать с ложки или венчика. Затем безе выкладывают на противень ложкой или используют для этой цели кондитерский мешок с насадками. И, наконец, подсушивают в духовке при низкой температуре. Такие подсушенные печенья из белков с сахаром также называют меренгой.

Несколько советов, как приготовить безе:

• Лучше всего взбивать белки с сахаром в большой миске или кастрюле. Посуда обязательно должна быть чистая и сухая. Это также касается венчика для взбивания и насадок для миксера.
• Даже капля яичного желтка, случайно попавшая в белки, может испортить безе. Поэтому отделять белки от желтков нужно очень аккуратно. Если Вы случайно нарушили целостность желтка, лучше отложите это яйцо в сторону.
• Классическое безе можно приготовить, используя только два ингредиента – яичные белки и сахар. Но я добавляю дополнительно щепотку соли и лимонную кислоту. Мне кажется, что так безе лучше держит форму. А лимонная кислота дополнительно придает безе легкую кислинку.
• Сахар нужно добавлять небольшими частями и только после того, как белки уже взбиты в пену. Можно использовать сахарную пудру вместо сахара, но это не принципиально важно.
• Количество сахара имеет значение. На мой взгляд, идеальная пропорция: на один яичный белок взять две столовые ложки сахара.
• Начинать взбивать яичные белки лучше на низкой скорости. В конце, когда весь сахар уже введен, переключиться на среднюю или высокую скорость.
• Если у Вас есть кондитерский мешок с насадками, то можно сделать меренги правильной формы, придать им форму розочек и т.д. Но если у Вас нет подобных приспособлений, то можно обойтись обычным целлофановым пакетом, надрезав один из его углов. Также можно выкладывать безе на противень столовой ложкой.
• Что касается времени и температуры подсушивания безе, то тут надо ориентироваться по своей духовке. Предпочтительной является самая минимальная температура.
• Готовые меренги можно оставить остывать на противне. Они должны легко сниматься с пергаментной бумаги и в остывшем виде быть сухими и хрупкими.

Время приготовления – 1 час 30 минут
Порций – 4

Ингредиенты:

• Яичные белки – 3 штуки
• Сахар – 120 грамм (6 столовых ложек)
• Лимонная кислота – ½ чайной ложки
• Соль – щепотка

Печатать Pin

5 from 3 votes

Классическое безе в домашних условиях

Как сделать безе в домашних условиях

Общее время 1 час час 30 минут минут

Ингредиенты

• 3 яичных белка
• 120 грамм сахара (6 столовых ложек)
• ½ чайной ложки лимонной кислоты
• щепотка соли

Инструкции

• Подготовить необходимые ингредиенты. Яйца чисто вымыть и обсушить полотенцем.
  
• Разбить по одному три яйца, отделив белки от желтков. Поместить яичные белки в большую сухую миску.
  
• Взбивать яичные белки миксером на низкой скорости до образования белой пены.
  
• Добавить лимонную кислоту и щепотку соли и продолжать взбивать.
  
• Постепенно, по одной столовой ложке, добавлять сахар. Взбивать до полного растворения сахара. Белковая масса станет пышной, увеличившись в объеме.
  
• Увеличить скорость миксера и взбивать белковую массу до твердых пиков. На этом этапе белковая масса должна держать форму и не стекать с венчика или ложки.
  
• Для формирования безе переложить белковую массу в кондитерский мешок и подобрать нужную насадку. Можно также использовать кондитерский шприц, или обычный целлофановый пакет, или выкладывать массу на противень с помощью столовой ложки.
  
• Застелить противень пергаментной бумагой и выдавить на него безе в виде лепешек небольших размеров.
  
• Поставить противень с безе в духовку для подсушивания на час-полтора при температуре 60˚С.
• Дать безе остыть, после чего снять с противня и подавать к чаю или кофе. Приятного аппетита!
  

Пищевая ценность (на 100 грамм): 248 ккал
Белки – 4.3 г
Жиры – 0.0 г
Углеводы – 58.0 г

Из указанного количества ингредиентов получается около 200 грамм меренги.