Сдобные булочки с изюмом

(6 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Сдобные булочки с изюмом получаются мягкие, пышные и очень вкусные. Это прекрасный вариант сладкой выпечки к чаю или кофе. Сдобное дрожжевое тесто отличается от обычного теста на сухих дрожжах тем, что содержит много яиц, масла и сахара. Такое тесто долго готовится. Но основную часть времени процесс не требует вмешательства хозяйки.

Дрожжи не очень хорошо работают, если их сразу поместить в масляную среду. Поэтому сначала надо подготовить опару, соединив дрожжи с сахаром, мукой и молоком. Здесь дрожжи начинают работать. Когда опара поднимется, можно начинать замешивать основное тесто с маслом и яйцами. Затем объединить тесто с опарой и оставить на пару часов, чтобы оно поднялось. Когда тесто поднимется, из него уже можно формировать булочки: с начинкой или без нее. Также из сдобного дрожжевого теста можно печь пироги, рулеты, плюшки, ватрушки и т.д. Сформированные булочки поместить на противень и оставить их на расстойку. В процессе расстойки булочки увеличиваются в размере, а тесто приобретает пористость, воздушность. Теперь их можно выпекать в духовке до румяной корочки. Свежие сдобные булочки с изюмом, с пылу-жару, особенно вкусны!

Время приготовления – 6 часов
Порций – 20

Ингредиенты:

Молоко – 250 мл
Вода – 150 мл
Яйца – 3 штуки
Сахар – 100 грамм (5 столовых ложек)
Дрожжи сухие – 12 грамм (1 столовая ложка с верхом)
Масло сливочное – 110 грамм
Масло растительное – 40 грамм
Соль – 1 чайная ложка (5 грамм)
Мука – 850 грамм
Изюм без косточек – 130 грамм

Печатать Pin

Сдобные булочки с изюмом

Рецепт сдобных булочек

Общее время 6

Ингредиенты

250 мл молока
150 мл воды
3 яйца
100 грамм сахара
12 грамм сухих дрожжей (1 столовая ложка с верхом)
110 грамм сливочного масла
40 грамм растительного масла
5 грамм соли (1 чайная ложка)
850 грамм муки
130 грамм изюма без косточек

Инструкции

Подготовить необходимые ингредиенты.
Для приготовления опары молоко необходимо подогреть до 25-30˚С. В миске соединить дрожжи, 50 грамм сахара, 150 миллилитров молока и 6 столовых ложек муки. Хорошо перемешать все ингредиенты и оставить в теплом месте на полтора-два часа.
Спустя время опара увеличится в объеме в 2-3 раза.
Осадить опару. Теперь она готова к дальнейшему использованию.
Для приготовления теста растереть сливочное масло с оставшимся сахаром.
Ввести в смесь яйца и соль и перемешать.
Затем в несколько приемов добавить муку с оставшимся молоком и водой.
Каждый раз тщательно перемешивать ингредиенты. Примерно 50 грамм муки не использовать, а оставить для заключительного вымешивания теста.
Получившееся тесто соединить с опарой и перемешать.
Поместить тесто в большую кастрюлю (у меня 4-хлитровая) и оставить в теплом месте на два часа.
Пока тесто подходит, промыть изюм и замочить его в воде. Через два часа слить воду, а изюм обсушить бумажным полотенцем.
Подсушенный изюм обвалять в столовой ложке муки.
Спустя два часа тесто в кастрюле должно подняться.
Осадить поднявшееся тесто. Вымесить его руками, добавляя растительное масло и оставшуюся муку. Когда тесто соберется в ком, переложить его на силиконовый коврик.
Раскатать или растянуть тесто в пласт. И высыпать на него часть изюма.
Свернуть тесто конвертом.
Затем снова раскатать тесто в пласт и опять добавить изюм. Повторить эту операцию 3-4 раза, пока не закончится изюм.
В конце свернуть тесто рулетом.
Нарезать тесто на 20 одинаковых частей, используя нож или кулинарный шпатель.
Каждую часть теста скатать в колобок. Разместить все колобки на противне и оставить на 1 час на расстойку. Булочки можно расстаивать и при комнатной температуре. Но лучше поместить противень с булочками в духовку с приоткрытой дверкой при температуре 35-40˚С.
Спустя время булочки поднимутся.
Теперь их можно выпекать при температуре 180˚С около 30 минут.
Готовые булочки снять с противня и подавать с чаем или кофе.