Рассольник с перловкой и огурцами

(11 оценок, среднее: 4,73 из 5)

Загрузка...

Рассольник с перловкой и огурцами – густой и ароматный суп. Для заправки супа лучше использовать бочковые соленые огурцы. Они придают супу кислый вкус и прекрасно сочетаются с перловкой и насыщенным мясным бульоном. На крайний случай можно готовить рассольник и с маринованными огурчиками. Но вкус супа будет немного отличаться от оригинального.

Чтобы бульон получился более наваристым, лучше использовать мясо на кости. Но в этот раз у меня была бескостная вырезка. Я нарезала ее на порционные кусочки и обжарила на сковороде. Когда на кусочках мяса образуется корочка, они не распадаются на волокна при последующей варке. И еще такая обработка делает мясо более вкусным и нежным, так как все соки запечатываются внутри кусочков.

Перловку для рассольника обязательно нужно перебрать и тщательно промыть. Общее время варки перловой крупы 40-45 минут. Чтобы бульон в рассольнике получился более прозрачным, я предварительно отварила перловку до полуготовности в течение 20 минут. Потемневшую воду, в которой она варилась, я вылила. А крупу еще раз промыла. И только после этого добавила перловку в кастрюлю, где уже варится свинина.

Вслед за перловкой в рассольник отправляется картофель. Потом зажарка из моркови и лука. А вот огурцы обязательно нужно добавлять в конце, когда картофель уже почти готов. Их надо очень мелко нарезать или натереть на крупной терке. Приветствуется добавление в рассольник зелени, а также приправ по Вашему вкусу. Так как огурцы уже соленые, соль в рассольник надо добавлять постепенно, пробуя суп на вкус. При подаче в рассольник с перловкой и огурцами добавить хорошую ложку свежей сметаны. Приятного аппетита!

Время приготовления – 1 час
Порций – 8

Ингредиенты:

Свинина – 500 грамм
Перловая крупа – 160 грамм (1 стакан)
Лук – 200 грамм
Морковь – 200 грамм
Картофель – 500 грамм
Огурцы соленые – 240 грамм
Рассол – 120 мл (½ стакана)
Растительное масло – 40 грамм (2 столовые ложки)
Чеснок – 1 зубчик
Зелень (укроп свежий или замороженный) – 2 столовые ложки
Лавровый лист – 1 штука
Соль – 1 ½ чайные ложки
Хмели-сунели – 1 чайная ложка
Вода питьевая – 2 литра

Печатать Pin

Рассольник с перловкой и огурцами

Как приготовить рассольник

Общее время 1

Ингредиенты

500 грамм свинины
160 грамм перловой крупы (1 стакан)
200 грамм лука
200 грамм моркови
500 грамм картофеля
240 грамм соленых огурцов
120 мл огуречного рассола (½ стакана)
40 грамм растительного масла (2 столовые ложки)
8 грамм чеснока (1 зубчик)
2 столовые ложки мелко нарезанного укропа (свежего или замороженного)
1 лавровый лист
1 ½ чайные ложки соли
1 чайная ложка хмели-сунели
2 литра питьевой воды

Инструкции

Подготовить необходимые ингредиенты.
Перловку перебрать и промыть, несколько раз меняя воду.
Переложить перловку в кастрюлю, добавить полтора литра воды. Довести до кипения и варить до полуготовности 20 минут.
Слить воду, в которой варилась перловка. Промыть крупу еще раз. Затем откинуть перловку на дуршлаг и дать воде стечь.
Свинину нарезать небольшими ломтиками и обжарить на сковороде.
В кастрюлю, где будет вариться рассольник, налить 2 литра воды и довести до кипения. В кипящую воду добавить обжаренную свинину. Через 10-15 минут добавить к свинине перловую крупу, предварительно отваренную до полуготовности.
Морковь нарезать брусочками или соломкой.
Лук нарезать четвертинками колец.
На сковороду налить растительное масло и обжарить морковь с луком.
Картофель помыть, почистить и нарезать крупными ломтиками. Добавить картофель к свинине и перловке за 10-15 минут до готовности.
Следом, минут через пять, отправить в рассольник зажарку из моркови и лука.
Мелко нарезать огурцы. Или можно натереть их на крупной терке.
Когда картошка уже почти готова, добавить в рассольник мелко нарезанные огурцы и влить огуречный рассол. Как закипит, добавить лавровый лист, соль и приправу хмели-сунели или другую по Вашему выбору. Через пару минут попробовать и отрегулировать соль.
В самом конце добавить в рассольник мелко нарезанный чеснок и зелень. И через минуту выключить огонь.
Дать рассольнику дополнительно настояться с закрытой крышкой около 10 минут перед подачей на стол. Подавать со сметаной. Приятного аппетита!