Сливочно-сырный соус

Сливочно-сырный соус можно подавать к рыбе и мясу, картофелю фри и макаронам, чипсам и сухарикам. В нем содержится много жиров и относительно небольшое количество углеводов. Поэтому в разумных количествах такой соус можно использовать в низкоуглеводных диетах.

Сыр для соуса лучше выбирать хорошего качества, не самый дешевый, твердых сортов. От его вкуса в конечном итоге сильно зависит вкус соуса. Чтобы придать сливочно-сырному соусу остроту, я добавляю в него один зубчик чеснока. Если Вы хотите получить чистый сливочный вкус, то можете исключить чеснок. Также я добавляю немного приправы «Французские травы», в состав которой входят розмарин, тимьян, паприка, петрушка, куркума, базилик, чабрец, эстрагон. По желанию, приправу можно заменить мелко нарезанной свежей зеленью. Я делаю сливочно-сырный соус на молоке с добавлением сливочного масла. Молоко беру обычное, жирностью 3,2%. Можно вместо молока использовать сливки, но в этом случае повышается калорийность соуса. В качестве загустителя для соуса я использую муку. Сначала развожу муку в небольшом количестве холодного молока. Обязательно процеживаю эту смесь через мелкое сито. И только после этого вливаю тонкой струйкой в кипящую основу для соуса.

Секрет сливочно-сырного соуса в том, что его надо постоянно размешивать при варке, чтобы не допустить образования комочков и подгорания. К счастью, он готовится быстро. Поэтому долго стоять у плиты Вам не придется.

Разве можно сравнить домашний сливочно-сырный соус с покупным? Сочетание этого соуса с чипсами из тонкого домашнего лаваша придется по вкусу даже настоящему гурману.

Время приготовления – 15 минут
Порций – 5

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 40 грамм
• Молоко – 200 мл (1 стакан)
• Сыр твердый – 150 грамм
• Мука – 30 грамм
• Чеснок – 1 зубчик (по желанию)
• Приправа «Французские травы» – ¹/₃ чайной ложки

Печатать Pin

5 от 1 голос

Сливочно-сырный соус

Рецепт соуса с сыром

Общее время 15 минуты минуты

Ингредиенты

• 40 грамм сливочного масла
• 200 мл молока (1 стакан)
• 150 грамм твердого сыра
• 30 грамм муки
• 1 зубчик чеснока (по желанию)
• ¹/₃ чайной ложки приправы "Французские травы"

Инструкции

• Подготовить все необходимые ингредиенты.
  
• Сыр натереть на мелкой терке.
  
• Чеснок пропустить через пресс.
  
• В миску или сотейник налить половину молока и добавить сливочное масло.
  
• В оставшееся молоко насыпать муку и тщательно размешать до исчезновения комочков.
  
• Затем процедить молоко с мукой через мелкое ситечко.
  
• Теперь можно начинать варить соус. Он готовится быстро, и все это время соус надо непрерывно размешивать. Сначала поставить миску с молоком и сливочным маслом на огонь и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и далее готовить соус на медленном огне.
  
• В кипящую массу влить тонкой струйкой молоко, разведенное с мукой. Интенсивно размешивать, так как масса будет быстро загустевать.
  
• Добавить чеснок и приправу и продолжать размешивать.
  
• Высыпать натертый сыр. Непрерывно размешивать соус, пока сыр не расплавится.
  
• Снять соус с огня и продолжать помешивать, пока он немного не остынет. В горячем виде соус жидкий. Остывая, он становится густым.
  
• Перелить сливочно-сырный соус в соусник или пиалу. Подавать к спагетти или чипсам из лаваша. Приятного аппетита!
  

Из указанного количества ингредиентов получается около 350 грамм сливочно-сырного соуса.

Пищевая ценность (на 100 грамм): 244 ккал
Белки – 11.2 г
Жиры – 18.3 г
Углеводы – 7.8 г

Сливочно-сырный соус со спагетти – классика вкуса.