Кабачковая икра на зиму

Кабачковая икра на зиму – очень вкусная овощная закуска. А еще это самый оптимальный способ переработки урожая кабачков. Помимо кабачков в икру добавляют и другие овощи: морковь, лук, помидоры, перец, чеснок. Все овощи пропускаются через мясорубку или измельчаются блендером. Затем овощная масса тушится в казане с добавлением специй и растительного масла. Казалось бы, все просто. Но есть некоторые нюансы. Например, лук и морковь я предварительно обжариваю перед тем, как пропустить их через мясорубку. Во-первых, это улучшает вкусовые качества кабачковой икры. А во-вторых, при обжаривании из овощей удаляется избыточная жидкость. Точно так же я поступаю и с кабачками. Сначала я обжариваю их на сковороде. А затем тушу с открытой крышкой, чтобы выпарить выделившуюся из кабачков жидкость. В результате у меня получается густая кабачковая икра, которая не растекается по тарелке, а красивой горкой ложится на бутерброд.
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось немногим менее 3-х литров кабачковой икры. Что касается соли, то на один литр кабачковой икры я добавляю одну столовую ложку соли без верха.
Домашняя кабачковая икра на зиму по этому рецепту получается намного вкуснее магазинной. И я с удовольствием делюсь с вами еще одним проверенным семейным рецептом.
Время приготовления – 3 часа
Ингредиенты:
- Кабачки – 3 кг
- Лук – 1 кг
- Морковь – 1 кг
- Помидоры – 600 грамм
- Болгарский перец – 500 грамм
- Чеснок – 3 зубчика
- Соль – 3 столовые ложки
- Сахар – 2 столовые ложки
- Уксусная эссенция 70% – ½ чайной ложки
- Растительное масло рафинированное – 150 мл
Кабачковая икра на зиму
Ингредиенты
- 3 кг кабачков
- 1 кг лука
- 1 кг моркови
- 600 грамм помидоров
- 500 грамм болгарского перца
- 3 зубчика чеснока
- 3 соловые ложки соли
- 2 соловые ложки сахара
- ½ чайной ложки уксусной эссенции 70%
- 150 мл растительного масла (рафинированного)
Инструкции
- Подготовить необходимые ингредиенты.
- Морковь почистить и нарезать четвертинками.
- На сковороду налить 3 столовые ложки растительного масла. Затем добавить нарезанную морковь и тушить ее до мягкости, помешивая время от времени.
- Лук почистить и нарезать четвертинками колец.
- На вторую сковороду налить 2 столовые ложки растительного масла. Добавить нарезанный лук и пассеровать его до мягкости и легкого золотистого цвета.
- Кабачки помыть и очистить от кожуры. В крупных кабачках удалить сердцевину с созревшими семечками. Если кабачки небольшие, и семена еще не сформировались, то сердцевину можно не удалять. После этого нарезать кабачки крупными ломтиками.
- Вымыть помидоры и перец.
- Помидоры нарезать четвертинками. Из перцев удалить сердцевину с семенами и затем нарезать ломтиками. Чеснок почистить и разрезать пополам.
- Пропустить помидоры, перец и чеснок через мясорубку.
- Полученную массу вылить в утятницу или кастрюлю с толстым дном. Поставить на огонь и довести до кипения. Тушить томатное пюре на медленном огне с открытой крышкой, чтобы испарялась лишняя жидкость. Не забывать помешивать время от времени.
- Пропустить через мясорубку тушеную морковь и лук.
- Морковно-луковая масса получается достаточно густой.
- Добавить ее к томатному пюре, довести до кипения и продолжить тушение.
- На освободившиеся сковороды налить по 2 столовые ложки растительного масла и добавить кабачки. Вначале тушить кабачки, прикрыв сковороды крышками. Когда кабачки станут мягкими и выделят сок, снять крышки.
- Тушить кабачки до тех пор, пока из них не выпарится вся жидкость.
- Затем пропустить кабачки через мясорубку. После этого добавить кабачковое пюре в утятницу к остальным овощам.
- Теперь добавить в кабачковую икру соль, сахар, уксус и оставшееся растительное масло. Тщательно перемешать.
- В конце потушить кабачковую икру с закрытой крышкой 20-30 минут. В течение этого времени несколько раз перемешать икру и снять с нее пробу. По желанию можно добавить немного соли.
- Переложить кабачковую икру в чистые банки, предварительно обработанные паром. Закатать банки с икрой железными крышками. Затем перевернуть банки вверх дном и закутать старым одеялом на 8-12 часов.
Пищевая ценность (на 100 грамм): 98.9 ккал
Белки – 1.8 г
Жиры – 5.1 г
Углеводы – 12.9 г
Также на нашем сайте Вы можете прочесть рецепт вкусных и нежных оладий из кабачков.