Пасхальные куличи с изюмом

Пасхальные куличи с изюмом – главное блюдо праздничного пасхального стола. Для классических пасхальных куличей используется сдобное дрожжевое тесто, с большим количеством сливочного масла, сахара и яиц. В классическом варианте в тесто добавляют изюм. Но также можно добавлять орехи, курагу, цукаты. Как видим, тесто для куличей получается достаточно «тяжелое». Чтобы оно хорошо поднялось при выпечке, для него предварительно готовят опару, затем несколько раз дают тесту подойти, обминают и хорошо вымешивают.

Конечно, пасхальные куличи с изюмом готовятся долго. Их приготовление занимает практически целый день. Но это не только дань нашим традициям. Эти куличи доставляют большую радость нашим близким и дают ощущение праздника. К тому же, пока тесто подходит, можно готовить другие праздничные блюда, например, холодец или творожную пасху.

Как приготовить пасхальный кулич

• Тесто для пасхальных куличей можно делать как на свежих дрожжах, так и на сухих. В этом рецепте я использовала сухие дрожжи. Для приготовления опары я сначала развела дрожжи в теплом молоке и добавила две столовые ложки сахара. Дрожжи начинают работать, образуя густую пену. Затем я ввела примерно третью часть муки от общего количества и оставила опару созревать. Через 40-45 минут опара увеличилась в объеме в три раза и была готова к использованию. В зависимости от качества дрожжей и муки и температуры в помещении опара может созревать до трех часов. Если этого не произошло и опара не поднялась, значит надо сменить дрожжи.
• Далее я растерла яичные желтки с сахаром, ванилином и размягченным сливочным маслом. Белки взбила с солью в густую пену. Соединила опару с яичными смесями и все хорошо вымесила миксером. Затем постепенно, небольшими порциями, добавила оставшуюся муку. Тесто для пасхальных куличей получается густое, но очень липкое. Оно требует тщательного вымешивания. Я смазала поверхность стола и свои руки растительным маслом и вымешивала тесто в течение 20 минут. После этого переложила тесто в кастрюлю, чтобы оно подходило. Подошедшее тесто обмяла и оставила подходить повторно.
• После того, как тесто подошло второй раз, я опять его вымесила на столе. На этом этапе я добавила изюм, который заранее немного размягчила, замочив в теплой воде, а затем обсушила и обваляла в муке. Готовое тесто я разложила по формам и дала ему подойти третий раз уже в формах. После этого аккуратно перенесла формы в духовку и выпекала 45 минут.
• Готовые куличи можно смазать белковой глазурью. И затем украсить их по своему вкусу кондитерской посыпкой или цукатами.

Общее время приготовления – 6-7 часов
Время выпекания – 45 минут
Выход – 7 куличей по 300 грамм каждый

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука – 1 кг
• Молоко – 500 мл
• Дрожжи сухие – 12 грамм
• Масло сливочное – 250 грамм
• Масло растительное – 50-100 грамм
• Сахар – 300 грамм
• Яичные желтки – 6 штук
• Яичные белки – 3 штуки
• Соль – 1 чайная ложка (10 грамм)
• Ванилин – 1 пакетик (15 грамм)

Для начинки:

• Изюм – 200 грамм
• Мука – 2 столовые ложки

Для глазури:

• Яичные белки – 3 штуки
• Сахар – 120 грамм
• Лимонная кислота – ½ чайной ложки
• Соль – щепотка
• Посыпка кондитерская – 1 пакетик

Печатать Pin

5 от 1 голос

Пасхальные куличи с изюмом

Рецепт кулича пасхального с фото пошагово

Приготовление 45 минуты минуты

Общее время 6 часов часов

Ингредиенты

Для теста:

• 1000 грамм муки
• 500 мл молока
• 12 грамм сухих дрожжей
• 250 грамм сливочного масла
• 50-100 грамм растительного масла
• 300 грамм сахара
• 6 яичных желтков
• 3 яичных белка
• 1 чайная ложка соли
• 15 грамм ванилина

Для начинки:

• 200 грамм изюма без косточек
• 2 столовые ложки муки

Для глазури:

• 3 яичных белка
• 120 грамм сахара (6 столовых ложек)
• ½ чайной ложки лимонной кислоты
• щепотка соли
• 1 пакетик кондитерской посыпки

Инструкции

• Подготовить необходимые ингредиенты, чтобы замесить тесто для куличей. Муку просеять через сито.
  
• Сливочное масло нарезать на кусочки и оставить при комнатной температуре для размягчения.
  
• Молоко нагреть до 30-35˚С. Насыпать в теплое молоко сухие дрожжи и две столовые ложки сахара. Размешать и оставить на 30 минут, чтобы дрожжи начали работать.
  
• Через указанное время на поверхности молока образуется шапка густой пены.
  
• Размешать пену и добавить 300 грамм муки.
  
• Снова хорошо размешать и оставить на 40-50 минут.
  
• Примерно через 40-45 минут опара должна подняться в два-три раза.
  
• Осадить поднявшуюся опару с помощью ложки.
  
• Яичные желтки соединить с оставшимся сахаром и взбить миксером до однородности.
  
• Постепенно ввести в эту смесь размягченное сливочное масло. Взбивать, пока яично-маслянистая смесь не станет пышной.
  
• Добавить к этой смеси опару и перемешать.
  
• Отдельно взбить три яичных белка с солью до образования пышной пены.
  
• После этого ввести яичные белки в тесто.
  
• В несколько приемов добавить в тесто оставшуюся муку. Каждый раз тщательно перемешивать.
  
• Получившееся тесто будет густым и липким. Для дальнейшего вымешивания выложить тесто на стол, смазанный растительным маслом.
  
• Руки также смазать растительным маслом. Вымешивать тесто руками около 20 минут. В процессе вымешивания можно добавлять понемногу растительное масло, чтобы тесто не прилипало.
  
• Затем переложить тесто в большую кастрюлю, накрыть крышкой и оставить на 2-3 часа.
  
• Через время тесто подойдет, увеличившись в объеме в несколько раз. Осадить тесто и оставить его еще на 2 часа для повторного подхода.
  
• В это время подготовить изюм. Его необходимо перебрать, промыть и замочить в воде, если он слишком сухой. Чистый и размягченный изюм надо обсушить кухонным полотенцем, удалив лишнюю влагу.
  
• Переложить изюм в миску, добавить одну-две столовые ложки муки и перемешать.
  
• Когда тесто для куличей подойдет второй раз, снова выложить его на стол и вымешивать руками около 20 минут.
  
• В процессе добавить в тесто изюм и закончить вымешивание.
  
• Разделить тесто на части по количеству форм для куличей. Каждую часть скруглить, смазав руки растительным маслом.
  
• Подготовить формы для куличей. Дно и стенки форм выложить пергаментной бумагой и смазать растительным маслом. Заполнить формы тестом на 1/3 объема. Оставить в теплом месте на 2 часа, чтобы тесто поднялось.
  
• Когда тесто подросло и дошло почти до краев форм, можно ставить куличи в духовку, прогретую до 180˚С.
  
• Выпекать 15 минут. Затем уменьшить температуру до 160˚С и выпекать еще 30 минут. Проверить готовность куличей деревянной шпажкой. Из пропеченного кулича шпажка должна выйти сухой.
• Для приготовления глазури взбить три яичных белка в густую пену. Добавить лимонную кислоту, щепотку соли и продолжать взбивать. В пышную пену постепенно вводить сахар, непрерывно взбивая до его полного растворения. Получившаяся глазурь должна быть очень густой.
• Готовые куличи в горячем виде покрыть глазурью.
  
• Сверху украсить кондитерской посыпкой.
  
• Чтобы меренга слегка подрумянилась, можно дополнительно поместить куличи в духовку на 10 минут при 100˚С. Впрочем, этот шаг является необязательным и его можно опустить.

Пищевая ценность (на 100 грамм): 327 ккал
Белки – 5.6 г
Жиры – 12.4 г
Углеводы – 48.9 г

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось примерно 2300 грамм теста. Из него я испекла семь куличей диаметром 10 сантиметров и весом 300-310 грамм каждый.