Как лепить пирожки из дрожжевого теста

Сегодня мы поговорим о том, как лепить пирожки из дрожжевого теста. Тесто для пирогов на сухих дрожжах сделать несложно. Его можно замешивать на молоке, молочной сыворотке, на кефире и даже на рассоле от помидоров или огурцов. Кстати, вариант с рассолом прекрасно подойдет для постной выпечки. Впрочем, в любом случае выпечка неизменно получается вкусной и пышной.
Советы по приготовлению теста:
- В самом начале можно дать дрожжам разойтись. В теплое молоко или сыворотку насыпать сухие дрожжи и сахар. Перемешать и оставить на некоторое время в покое. Если дрожжи хорошие, то они начнут работать, и через 20 минут на поверхности образуется пена. Тогда можно все размешать, затем добавить остальные ингредиенты и замесить тесто.
- Во многих рецептах написано «добавить муки столько, сколько возьмет тесто». Сначала я отмеряла муку на кухонных весах строго в соответствии с рецептом. Но со временем стала вносить изменения в рецепты и тогда научилась обходиться без весов. Муку я обычно добавляю в несколько приемов. А в самом конце добавляю понемногу и останавливаюсь, как только тесто перестает липнуть к рукам. Если вовремя не остановиться, то тесто может взять еще муки, но оно станет слишком плотным и будет хуже подниматься. Если Вы сомневаетесь в количестве муки, то лучше сначала добавить чуть меньше муки и дать тесту подойти.
- Чтобы тесто поднялось, оно должно постоять в теплом месте час-другой. Затем его нужно осадить, и можно приступать к формированию пирогов и пирожков. Однажды я не успевала с выпечкой пирожков, поэтому просто осадила тесто и поставила его в холодильник. За несколько часов, проведенных в холодильнике, тесто повторно поднялось. А работать с охлажденным тестом оказалось легче, оно стало более пластичным. Так что теперь я часто делаю тесто накануне и оставляю его на ночь, а иногда и на сутки, в холодильнике.
- Перед тем, как формировать пироги и пирожки, дрожжевое тесто надо хорошо осадить, обмять, чтобы из него вышел лишний углекислый газ. А еще для этой цели тесто можно подбрасывать и позволять ему падать, ударяясь об стол. Думаю, этот совет особенно понравится тем, кто будет готовить пирожки вместе с детьми.
- Когда пирожки уже сформированы, не надо спешить ставить противень в духовку. Пусть выпечка расстоится, то есть постоит на противне еще 15-20 минут, пока прогревается духовка.
- Не спешите есть пироги сразу, как только вытащите их из духовки. Пусть они постоят некоторое время и немного остынут. Это также справедливо для хлеба, плюшек и прочей выпечки.
Начинки для пирогов
Теперь поговорим о начинке. Пироги и пирожки можно делать с разными начинками: с капустой, грибами, мясом и картошкой, рисом и яйцом, ливером и потрохами. Также пироги могут быть сладкие. Например, с яблоками, вишней или другими ягодами. В любом случае, начинку надо предварительно подготовить: потушить капусту или карамелизовать яблоки.
Совет: Если Вы планируете закрытые пироги, то не забудьте проткнуть верх пирогов зубочисткой, чтобы выходил пар.
Формы пирожков
Что касается формы пирожков, то это простор для фантазии и экспериментов. Если даже обычные булочки без начинки можно испечь в форме косички, то что же говорить о пирожках.
Проще всего делать обычные пирожки овальной формы. Для этого надо раскатать тесто в форме овала, положить по центру начинку и защипнуть края. Пирожки класть на противень швом вниз.
Свои преимущества есть и у открытых пирожков. Им можно также придать овальную форму, только не полностью защипывать края. Такие пирожки получаются похожими на лодочки. Попробуйте мой рецепт открытых пирожков с яблоками, их совсем несложно готовить.
Гораздо интересней смотрятся пирожки треугольной формы. Их также можно делать закрытыми и открытыми. Прочтите мой рецепт закрытых пирожков-треугольников с капустой.
Там можно найти подробное описание, как сформировать такие пирожки.
А это уже открытые треугольники с яблочной начинкой. Просто я не до конца защипнула края, чтобы выходил пар.
По-своему оригинальны узелки с яблоками круглой формы. Внутрь можно класть как мелко нарезанные яблоки, так и половинку или две четвертинки яблока.
Еще я пробовала делать пирожки в форме рулета, которые заворачивала подобно голубцам.
Какой бы формы Вы ни решили сделать пирожки, главное, что они будут сделаны с душой, а значит обязательно получатся вкусными!
Как лепить пирожки из дрожжевого теста
Инструкции
- Сдобные булочки косички
- Обычные пирожки овальной формы
- Открытые пирожки лодочки
- Закрытые пирожки-треугольники
- Открытые пирожки-треугольники
- Узелки с яблоками круглой формы
- Пирожки в форме рулетиков
PS. Возможно, я буду дополнять этот пост, когда придут новые идеи, как лепить пирожки из дрожжевого теста.
У Вас очень хорошо получается. Попробую сделать по Вашему рецепту и напишу, что получилось
Юрий, спасибо на добром слове
Отличная домашняя выпечка по плечу многим и у вас она выходит отлично! Хотелось бы узнать о выпечке свадебного каравая.