Слоеное бездрожжевое тесто
Слоеное бездрожжевое тесто, на первый взгляд, приготовить сложно. Проще купить его в магазине. Но это только на первый взгляд. На самом деле, в приготовлении слоеного бездрожжевого теста нет ничего сложного. Нужно только запастить временем и терпением. Ведь тесто придется несколько раз раскатывать и сворачивать. И каждый раз отправлять его в холодильник минимум на 30 минут.
Но зато в приготовлении слоеного теста своими руками есть большие плюсы. В состав покупного теста входят консерванты, эмульгаторы, ароматизаторы и красители. Конечно, в домашнее тесто мы эти ингредиенты не добавляем. Также мы можем контролировать качество сливочного масла. Оно обязательно должно быть свежим и натуральным. При желании сок свежевыжатого лимона можно заменить чайной ложкой 9% уксусной кислоты или щепоткой лимонной кислоты.
Слоеное бездрожжевое тесто можно приготовить впрок и хранить в морозильнике. Оно подходит как для сладкой, так и для несладкой выпечки. Слойки, штрудели, торт или пирожные Наполеон, печенье, булочки, пироги и рулеты – выбор ограничивается только Вашей фантазией.
Технология приготовления слоеного теста
Слоистость теста достигается за счет многократных сворачиваний. Для приготовления классического слоеного теста, его надо сначала раскатать в прямоугольный пласт. А поверх теста распределить маслянистый слой. Затем тесто надо свернуть так, чтобы масло оказалось между слоями теста. И дать тесту отдохнуть в холодильнике от 30 минут до 2-х часов. После этого заново раскатать тесто в пласт, свернуть и снова поместить в холодильник. Данную манипуляцию рекомендуется повторить несколько раз. В результате должно получиться чередование слоев теста с маслянистыми слоями. В идеале, все оборудование, с которым соприкасается тесто, и в особенности масло, должно быть предварительно охлаждено. При выпечке масло начинает плавиться. А пар, выделяющийся из масла, поднимает слои теста. Поэтому при запекании слои теста не слипаются, и между ними образуется воздушный зазор.
Данный рецепт – это вариант быстрого слоеного теста. Я раскатывала тесто в пласт и сворачивала его улиткой всего два раза. А на третий раз уже сразу делала слойки. Зато по времени уложилась в кратчайший срок.
Время приготовления – 1 час 30 минут
Выход теста – 720 грамм ± 20грамм
Ингредиенты:
- Мука – 400 грамм
- Вода холодная – 130 грамм
- Яйцо – 1 штука
- Соль – ½ чайной ложки
- Масло сливочное – 150 грамм
- Сок лимона – 1 столовая ложка
Слоеное бездрожжевое тесто
Ингредиенты
- 400 грамм муки
- 130 грамм холодной воды
- 1 яйцо
- ½ чайной ложки соды
- 150 грамм сливочного масла
- 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
Инструкции
- Подготовить необходимые ингредиенты. Сливочное масло предварительно заморозить.
- В отдельной миске взбить яйцо с водой.
- Выжать из лимона столовую ложку сока.
- 100 грамм муки отложить в отдельную посуду.
- В оставшиеся 300 грамм муки высыпать соль и перемешать. Затем сделать по центру углубление и добавить жидкие ингредиенты: яйцо с водой и сок лимона.
- Тщательно перемешать все ингредиенты в миске с помощью вилки или ложки.
- Затем собрать тесто в ком и переложить его на силиконовый коврик, присыпанный мукой. После чего закончить вымешивание теста руками.
- На большое блюдо выложить 100 грамм муки, которые откладывали вначале. Сверху на крупной терке натереть охлажденное сливочное масло.
- Ножом порубить муку с маслом в мелкую крошку. Нож желательно также предварительно охладить. Например, подержать его под холодной водой или в холодильнике.
- Тесто, которое вымешивали руками, разделить на две части. Сначала одну половину теста раскатать в тонкий пласт прямоугольной формы.
- Сверху ровным слоем выложить половину порубленной маслянистой крошки.
- Затем вторую часть теста раскатать в такой же прямоугольник.
- Положить второй пласт теста поверх первого.
- И выложить сверху оставшуюся маслянистую крошку.
- Аккуратно свернуть тесто рулетом вдоль большей стороны.
- Затем свернуть рулет улиткой.
- Переложить тесто на тарелку, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 30 минут.
- Спустя время вытащить тесто из холодильника, положить на силиконовый коврик и сплюснуть улитку в лепешку.
- Затем раскатать тесто в тонкий прямоугольный пласт.
- Повторно свернуть пласт теста в рулет. А потом снова свернуть рулет улиткой и повторно поставить в холодильник минимум на 30 минут. После этого уже можно приступать к выпечке ваших любимых изделий из слоеного теста.
Пищевая ценность (на 100 грамм теста): 358 ккал
Белки – 6.1 г
Жиры – 18.7 г
Углеводы – 42.0 г
На нашем сайте Вы можете найти самые разные рецепты вкусной домашней выпечки: от простых блинов и оладий до пирожков на дрожжевом тесте и песочного печенья. Возможно, Вам также понравятся эти рецепты:
- Тесто для пирогов на сухих дрожжах
- Как лепить пирожки из дрожжевого теста
- Домашние рогалики из песочного теста
- Луковые лепешки на сковороде
- Ржано-пшеничный хлеб на кефире без дрожжей
